1000 рецептов супов

В полученное миндальное молоко всыпать 1/2 стакана сахара. Взбить 3 желтка с 1/2 стакана молока, процедить и тоже влить в суп. Подогреть суп до кипения (но не кипятить), вылить в миску на готовый рассыпчатый рис, сваренный с корицей, сахаром и изюмом.

Суп миндальный с гренками (Испания)

70 г очищенного миндаля, 3 стакана воды, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахар и корица по вкусу, 70 г сливочного масла, 200 г белого хлеба.

Миндаль ошпарить кипятком, снять с него тонкую кожицу, измельчить в ступке, добавить воду, сахар и корицу по вкусу, муку. Хорошо перемешать и протереть через сито. Хлеб нарезать на кусочки, обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю и залить миндальной водой. Поставить в духовку на 15 мин и подать.

Суп винный

1/2 л белого вина, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 л воды, 75 г сахара, 1/2 лимона, 1 яичный желток.

Муку поджарить в разогретом масле до ярко-желтого оттенка, постоянно помешивая, залить водой, варить 10 мин. Добавить 50 г сахара, мелко протертую лимонную цедру и варить еще 3 мин. Затем суп заправить вином, взбитым с желтком, и, помешивая, довести почти до кипения, но не кипятить. Готовый суп подсластить оставшимся сахаром и влить сок половинки лимона.

Суп шоколадный

40 г какао, 50 г сахара, 1 л молока, 2 ст. ложки крахмала.

Три четверти молока вскипятить с сахаром. В оставшемся молоке развести какао и крахмал, влить в кипящее молоко и вскипятить. При желании можно заправить измельченным миндалем.

Суп карамельный

150 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 125 мл воды, 1,25 л молока, 1 кусочек корицы, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 2–3 яйца, соль.

В масле слегка поджарить 100 г сахара, добавить чуть-чуть соли, горячей воды и проварить. Сваренное с оставшимся сахаром и пряностями молоко процедить через жженый сахар и вновь довести до кипения. Снятый с огня суп украсить крутым яйцом.

Суп хлебный медовый

300 г сухарей из черного хлеба, 1,5 л воды, 3/4 стакана меда, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана крепкого домашнего сладкого кваса с изюмом и тмином, 1/2 стакана взбитых сливок.

Сухари замочить в воде на несколько часов, затем варить до полного разваривания, то есть до получения студеобразной массы; прибавить мед, квас и в самом конце варки — сливочное масло. Подавать, полив взбитыми сливками.

ХОЛОДНЫЕ СЛАДКИЕ СУПЫ

Фруктовые холодные супы

Холодный суп из абрикосов (Германия)

15-20 абрикосов, 1 л красного вина, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, немного корицы, сахар по вкусу.

Из абрикосов вынуть косточки, хорошо уварить мякоть и протереть через сито. Хорошее красное вино размешать с протертой мякотью абрикосов. Вылить в супницу, добавить несколько жаренных на сливочном масле кусочков хлеба и немного корицы, сахар положить по вкусу.

Холодный суп из абрикосов и яблок

500 г свежих абрикосов, 500 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки картофельной муки.

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды до мягкости, затем протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.

Суп подать охлажденным. К супу можно подать сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.

Холодный суп из свежих яблок или груш

500 г яблок, 125 г риса, 50 г крахмала, 200 г сахара, 100 г сливок или сметаны, 3 г корицы, 1,75-2,5 л воды.