1000 рецептов супов

Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 мин процедить через марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).

Суп подавать охлажденным. Можно положить в суп сметану.

Суп из персиков и смородины

300 г смородины (черной или красной), 500 г персиков, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельной муки.

Приготовляют этот суп так же, как суп из яблок и клюквы (см. предыдущий рецепт). Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.

Суп из чернослива

300 г чернослива, 2/3 стакана сахара, 1 стакан белого вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, корица, гвоздика.

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал и все довести до кипения.

Суп подавать охлажденным.

Холодный суп из кураги с рисом

200 г кураги, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сливок, 4 стакана воды.

Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки.

Подать к столу холодным.

Холодный суп из сушеных фруктов с макаронами

200 г смеси сухофруктов, 1/2 стакана сахара, корица, гвоздика, 100 г макарон, 1/2 стакана сметаны.

Сухофрукты промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2–3 часа. Затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 мин, после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить 1/2 стакана сметаны, размешать и залить фруктовым отваром.

Холодный суп из ревеня

300 г ревеня, 1 л воды, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, сметана.

Ревень промыть, нарезать кусочками, залить кипятком и варить до готовности. Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и заварить им суп.

Подать охлажденным со сметаной.

Хлебный суп на фруктовом отваре

6 крупных ломтиков черного ржаного хлеба, 100 г сухих фруктов (изюма, чернослива, кураги) или 6–8 свежих яблок, 8 ст. ложек сахара, 3/4 стакана сливок или сметаны, корица, сок лимона или лимонная кислота.

Хлеб хорошо просушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг. Сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар, отвар охладить и влить в протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить соком лимона или лимонной кислотой (на кончике ножа), корицей и сливками или сметаной.

Хлебный суп по-латышски

300 г несоленого ржаного хлеба, 60 г изюма или сухофруктов, 120 г сахара, 0,04 г корицы, 60 г сливок, 30 г клюквы, 90 г яблок.

Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. После этого добавить изюм, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать со взбитыми сливками.

Ягодные холодные супы

Холодный суп из черники с клецками

250 г черники, 60 г сахара, 6 г цедры лимона, 45 г картофельного крахмала, 60 г пшеничной муки для клецек, 40 мл молока, 1 яйцо, 1 л воды.