1000 рецептов супов

В кипящую подсоленную воду опустить перебранный и промытый рис, сварить его, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Яблоки очистить от семян, нарезать кусочками, залить водой, добавить корицу и варить до готовности. Затем протереть их через решето, в пюре положить сахар, влить примерно 1,5 стакана воды, прокипятить 2–3 мин, ввести разведенный холодной водой крахмал и снова все прокипятить. Если суп получился недостаточно кислым, добавить в него по вкусу лимонную кислоту.

При подаче к столу в тарелку положить сваренный рис, налить охлажденный суп и положить сливки или сметану. Яблоки для супа можно не протирать, а очистить их от кожицы и сердцевины, нарезать дольками или кубиками и сварить.

Так же приготовляется суп из груш.

Холодный яблочный суп с лимоном

400 г яблок, 60 г лимона, 30 г пшеничной муки, 20 г лимонной кислоты, 5 бутонов гвоздики, 80 мл сухого белого вина, 60 г сахара, 50 г сметаны, соль, 600 мл воды, 400 мл молока.

Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком, варить до размягчения, пропустить через мясорубку, развести смесью молока и муки и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, заправить солью, сахарным песком, сметаной и охладить.

Подавать холодным.

Холодный суп из яблок с белым вином

200 г яблок, 1 лимон, 200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 гвоздики, 40 мл белого вина, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нашинковать. Добавить мелко нарезанный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Протереть, развести смесью молока и муки и вскипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану.

Подать суп холодным.

Холодный яблочный суп на отваре шиповника

2 яблока, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,1 г корицы, 50 г белого хлеба, 1/2 л воды.

Шиповник залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5 мин, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовке и подать к супу.,

Холодный суп из шиповника — масрамацун (Армения)

250 г свежего или 80 г сушеного шиповника, 25 г сахара.

Свежий шиповник перебрать, отделить поврежденные плоды, после чего тщательно промыть. Подготовленный шиповник отварить и протереть через сито, чтобы удалить семена, кожицу и ворс. Протертую массу развести стаканом отвара, влить в кастрюлю с отваром. Добавить сахар и, помешивая, нагреть на небольшом огне до кипения. После этого удалить пену, снять посуду с огня и охладить.

Для приготовления масрамацуна из сушеного шиповника его надо перебрать, тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10–12 часов для набухания и настаивания. Подготовленные плоды протереть через сито. Протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар, довести до кипения, снять пену и охладить.

Овощной суп на яблочном отваре

1/2 кг яблок, 4 вареные картофелины, по 200 г свежих огурцов и редиса, зеленый салат, 2 сваренных вкрутую яйца, укроп, зелень петрушки, сахар, тертая лимонная цедра, соль, 1 л воды.

Яблоки нарезать вместе с кожурой и опустить в кипящую воду (1л). Варить несколько минут, затем оставить стоять под крышкой на 1–2 часа. Отвар процедить, использовать для приготовления супа.

Картофель и огурцы нарезать соломкой или кубиками. Зеленый лук, укроп и зелень петрушки изрубить. Зеленый салат измельчить руками. Желтки растереть с солью, сахаром, лимонной цедрой и сметаной, добавляя постепенно яблочный отвар и нарезанные овощи, рубленый белок, а при желании также измельченные вареные яблоки. Суп посолить, добавить немного сахара.

Подавать к столу в охлажденном виде.

Суп из яблок и клюквы

500 г яблок, 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельной муки.