1000 рецептов супов

Готовить их просто. Ниже приведены 3 варианта таких супов.

Вариант 1: 1 л простокваши, 5 ст. ложек варенья, 5 шт. подрумяненного печенья.

Вариант 2: 1 л простокваши, 1 стакан клубники, земляники, малины или вишни без косточек, сахар по вкусу.

Вариант 3: 1 л простокваши, 2 разнятых на дольки апельсина, 2 ст. ложки промытого и замоченного в горячей воде изюма. Сверху посыпать 2 ст. ложками рубленых орехов или подрумяненных в масле овсяных хлопьев.

СЛАДКИЕ СУПЫ-ПЮРЕ

Фруктовые супы-пюре

Супы-пюре из свежих фруктов

Суп-пюре из абрикосов или персиков

400 г абрикосов или персиков, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка картофельной муки, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.

Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре.

В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить.

В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.

Суп-пюре из свежих персиков, абрикосов, слив и черешни

500 г фруктов и ягод, 30 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 60 г сливок или сметаны.

Фрукты и ягоды вымыть, удалить из них косточки, крупные разрезать пополам. Плоды залить горячей водой так, чтобы она чуть покрывала их, и варить до размягчения. Готовые плоды протереть вместе с отваром через сито, а отходы залить водой и кипятить еще 5–8 мин. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов и 1–1,5 л воды, поставить на огонь и, когда оно закипит, ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить. После того как он станет прозрачным, снять с огня и быстро охладить.

При подаче к столу в суп положить сметану или сливки. По желанию в него можно добавить отварные рис, саго или мелко нарезанные макароны, лапшу (25 г на порцию).

Фрукты можно не протирать, а нарезать мелкими кусочками.

Суп-пюре из яблок и слив с рисом

400 г яблок, 200 г слив (свежих, мороженых или консервированных), 60 г сахара, 50 г сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 150 г риса, 1,2 л воды.

Рис сварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сахар, сливы, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3–5 мин. Суп заправить по вкусу сахаром, солью, маслом. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из яблок

500 г яблок, 200 г булки, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки отварного риса, лимонная цедра или корица.

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.

При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса. К супу можно подать сметану.

Хлебный суп-пюре с яблоками

3 ломтика ржаного хлеба, 3–4 кислых яблока (или 10–12 сушеных слив), 1 горсть изюма, черный перец, соль.

Нарезать кубиками 3 ломтика черствого ржаного хлеба (если хлеб недостаточно черствый, то его можно поджарить в духовке), положить в кастрюлю, залить кипятком (4–5 стаканов), накрыть крышкой, дать настояться и процедить. Замоченный хлеб протереть через сито.