1000 рецептов супов

Мясо нарезать небольшими кусками. Лук и коренья мелко порубить, поджарить до полуготовности в масле, затем туда же положить нарезанное мясо. Все вместе тушить до мягкости, затем разбавить нужным количеством кипятка и проварить 20–25 мин. Столовую ложку муки и столовую ложку масла поджарить докрасна, разбавить бульоном, заправить смесью суп и проварить, добавив нарезанный кубиками картофель, перец, соль и лавровый лист по вкусу. Варить суп до готовности картофеля.

Суп-гуляш по-венгерски

500 г говядины, 8 стаканов кипятка или бульона (концентрата), 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки смальца, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 стручка зеленого болгарского перца, соль.

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук со смальцем. Посыпать его чайной ложкой молотого красного сладкого перца (можно и острым), залить 2 стаканами воды и варить 30 мин. Прибавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, помидоры и стручки зеленого болгарского перца, мелко нарезанные, говядину, нарезанную небольшими кусочками, и соль по вкусу. Влить 8 стаканов кипящего бульона (концентрата) или горячей воды.

Суп варить на слабом огне приблизительно 2 часа.

Минестронэ (итальянский овощной суп с мясом)

250 г говядины, 1 луковица, 30 г маргарина, 300 г белокочанной капусты, 2моркови, 4–5 помидоров, немного вермишели или других макаронных изделий, перец красный или болгарский, 2–3 ст. ложки тертого сыра, рубленая петрушка, соль.

Мясо отварить. Добавить шинкованную капусту, а спустя 10–15 мин — обжаренные в жире овощи: нарезанный лук, морковь, очищенные и нарезанные помидоры.

Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Поварить 10–12 мин.

При подаче в суп добавить перец, натертый сыр, рубленую петрушку.

Суп из фарша

200-250 г фарша, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2 картофелины, 200 г свежей капусты, ломтик брюквы, 1 л воды, 1/2 лаврового листа, перец или пряные травы, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки, соль.

Фарш обжарить в жире или маргарине вместе с крупно натертыми на терке или нарезанными соломкой кореньями до золотистого цвета. Картофель, капусту и брюкву нарезать кубиками, положить в кипяток и варить на медленном огне до полуготовности, затем добавить фарш с кореньями и варить еще 8-10 мин.

При подаче к столу в тарелки положить сметану, посыпать зеленью.

Картофельный суп с фрикадельками

500 г картофеля, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 15 г столового маргарина, зелень, 1 л бульона.

Для фрикаделек: 200 г говядины, баранины или свинины, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 15–20 мл воды, перец, соль.

Сварить картофельный суп на мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделек и разделать его в форме шариков весом по 8-10 г. Сварить фрикадельки отдельно в бульоне. При подаче положить в суп.

Так же можно приготовить суп на рыбном бульоне с фрикадельками из рыбы.

Суп с пельменями из вареного мяса

500 г мяса, 1 луковица, морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, перец и соль по вкусу.

Для пельменей: 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сливочного масла, мясо из супа, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 1/2 ложки соли.

Поставить варить бульон из мяса. Когда закипит, снять пену и добавить коренья и лук. Посолить. Сваренное до мягкости мясо отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный лук, поперчить, посолить и сформовать пельмени. За 10 мин до обеда опустить пельмени в кипящий бульон и, как только они всплывут на поверхность, снять суп с огня и засыпать зеленью.