1000 рецептов супов

Сварить в небольшом количестве подсоленной воды свинину, нарезанную небольшими кусочками. Прибавить оливковое масло и тушить мясо до выпаривания жидкости. Отдельно отварить в 1 л подсоленной воды белую часть стеблей лука-порея, мелко нарезав его, и измельченный на терке корень сельдерея. Прибавить обжаренное мясо и немного тертого мускатного ореха. Суп довести до готовности, затем снять с огня, влить рюмку кокосового молока (или обыкновенного молока), ложку уксуса и посыпать черным перцем.

Суп из солонины с овощами

250-300 г соленой свинины, 1 л воды, 1 маленькая луковица, по кусочку корня петрушки и сельдерея, 400 г нарезанных овощей (морковь, брюква или репа, фасоль, свежий или консервированный горошек, цветная капуста, кольраби, картофель и т. п.), 3 горошины перца, тмин, 2 ст. ложки томатной пасты или кислого ягодного сока, зелень, сметана, сахар, соль.

Очень соленую свинину вымочить, затем залить холодной водой и варить. При необходимости первую воду от варки можно слить, затем вновь налить холодной воды и варить. Овощи класть в зависимости от длительности их варки. За 10–15 мин до конца варки суп заправить. Если он окажется слишком соленым, долить воды и добавить по вкусу сахар.

В готовый суп положить зелень и сметану. Мясо подать отдельно или нарезать и положить в суп.

Супы с бараниной

Чесночный суп из баранины

500 г грудинки баранины, 1 головка чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса, 2–3 яйца, соль.

Положить в кастрюлю кусок бараньей грудинки, залить водой, посолить и довести до кипения. Когда мясо станет мягким, отделить его от костей, нарезать мелкими кусочками и снова положить в бульон. Опять довести до кипения и снять с огня.

Растереть головку чеснока, прибавить уксус и яйца, предварительно хорошо их взбив, и заправить суп.

Суп из баранины с зеленью

500 г баранины (мякоти), 7–8 стаканов воды, 4–5 перьев зеленого лука, 3–4 ст. ложки растопленного масла, по 1 пучку петрушки и укропа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана кислого молока (простокваши), 2 яйца, соль.

Нарезать баранину кусочками, положить в кастрюлю, влить 7–8 стаканов воды и довести до кипения. Затем посолить. Отдельно слегка обжарить нарезанный зеленый лук с 3–4 ложками растопленного масла и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавив ложку муки. Пассеровку развести и влить в суп, доведя мясо почти до готовности. Продолжать варить суп при кипении еще 5-10 мин. Затем заправить суп кислым молоком (простоквашей), взбитым с яйцами, или подать суп с мелко рубленными крутыми яйцами, посыпанными черным перцем.

Суп из баранины или курицы с шафраном

500 г баранины или 600 г курицы, 4 желтка, 40 г бараньего или куриного жира, 20 г пшеничной муки, 60 г репчатого лука, 40 мл винного уксуса, шафран, зелень, соль.

Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с жиром, снятым с бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать.

В процеженный бульон добавить пассерованный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок и варить 10–15 мин.

При подаче в тарелку с супом влить яичный желток, смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью.

Суп из баранины с картофелем

600 г баранины, 1 крупная морковь, кусочек корня петрушки, 2 луковицы, 800 г картофеля, 3 л воды, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль.

Сварить мясо до мягкости, добавив лук, морковь и петрушку. Посолить бульон, положить в него нарезанный лапшой картофель. Муку слегка обжарить в масле, посолить, разбавить бульоном и заправить этой смесью суп. В готовый суп положить растертый чеснок, нарезанное кубиками мясо и рубленую зелень.

Суп картофельный с бараниной и помидорами