1000 рецептов супов

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа замочить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности.

При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Суп картофельный с соей

6 картофелин, 250 г сухой сои, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, специи, 2 л мясного бульона.

Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести горячим бульоном. Соевые бобы выдержать 12–15 часов в холодной кипяченой воде. Варить сою в той же воде (на слабом огне) до мягкости (3–5 часов). Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки. Картофель положить в суп за 25–30 мин до подачи к столу.

Суп картофельный с перловой крупой

7-8 картофелин, 4 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.

Промытую перловую крупу залить холодной водой и поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в мясной бульон, а через 10–15 мин нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Суп картофельный с макаронными изделиями

8 картофелин, 80 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, перец, зелень, соль.

Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 мин вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вермишель, рожки, ушки.) Затем положить спассерованные морковь, лук, петрушку. За 5 мин до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу.

При подаче к столу суп посыпать рубленой зеленью.

Суп с лапшой из картофеля (Румыния)

5 картофелин, 3/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, соль.

Очищенный и промытый картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку и вымешать с яйцом, солью и мукой. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и прокипятить несколько минут.

Суп с хлебом по-итальянски

300 г крошек белого хлеба, 120 г сыра, 2 яйца, мускатный орех, соль, 1,4 л бульона.

Хлебные крошки перемешать с тертым сыром, взбитым яйцом, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить эту смесь при помешивании в бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7–8 мин. Перед тем как подать к столу, помешать, чтобы не образовались комки.

Суп овощной (Канада)

1 стебель ботвы сельдерея, 4 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 2 ст. ложки смальца, 2 помидора, 1 стручок зеленого болгарского перца, черный перец горошком, соль, 7 стаканов бульона.

Для блинчиков: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка жира, щепотка соли.

Мелко нарезать ботву сельдерея, белую часть лука-порея, репчатый лук и шпик. Нарезанные овощи слегка припустить, добавив смалец. Влить 7 стаканов бульона и варить в течение 1 часа. Затем положить помидоры и стручок зеленого болгарского перца, нарезанные колечками, соль и перец.

Приготовить тесто для блинчиков из указанных продуктов и влить его через сито с крупными дырочками в кипящий суп. Довести суп до готовности и подать горячим.

При желании суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Супы на костном бульоне

Суп русский на костном бульоне

1 кг говяжьих костей или потрохов, 2,5–3 л воды, 1 кг картофеля, 50-100 г перловой или ячневой крупы, 75- 125 г репчатого лука, по 60 г моркови и брюквы, по 35 г петрушки и сельдерея, 10 г муки, 40 г жира, 2–3 горошины душистого перца, 1–2 лавровых листа, 75 г сметаны, 25 г укропа, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.