1000 рецептов супов

При подаче в тарелку положить кусок рыбы, залить горячей ухой и посыпать мелко нарезанным укропом.

Уха бурлацкая

200 г рыбы, 250 г картофеля, 70 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 25 г сливочного масла, 15 г зелени, лавровый лист, перец, соль, 1 л бульона.

В кипящий бульон (из мелкой рыбы и рыбных костей) положить целые мелкие очищенные клубни картофеля, мелкие луковицы. В конце варки добавить соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек положить кусочки отваренной рыбы, сливочное масло, залить ухой, довести до кипения. Подавать с зеленью.

Уха ростовская

250 г судака 350 г картофеля, 40 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 200 г помидоров, 25 г сливочного масла, лавровый лист, перец, зелень, соль, 1 л бульона.

В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20–25 мин. За 10–15 мин до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1–2 куска), а через несколько минут — помидоры и специи (лавровый лист, перец).

По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Подавать уху так же, как рыбацкую.

Уха донская

1 кг судака или другой рыбы, 500 г свежих красных помидоров, 50 г сливочного масла, зелень, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее нарезанные дольками помидоры. Через 5–7 мин помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожицу, а сок влить в уху. Добавить лавровый лист, соль. По окончании варки, сняв кастрюлю с огня, положить сливочное масло.

Уха херсонская

500 г мелкой рыбы, 500 г судака (или леща, или щуки), 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 75 г томата-пюре, 25 г сливочного масла, 25 г шпика, 10 г чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком процедить и довести до кипения. В кипящий бульон опустить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10–15 мин. Затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10–15 мин. Уху заправить салом, растертым с толченым чесноком.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха сборная по-болгарски

700 г рыбы, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, по 20 г корня сельдерея, петрушки, пастернака, 120 г сливочного или растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Морковь, лук и белые корни мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения. Добавить очищенную и промытую рыбу, разрезав ее на порционные куски, лавровый лист, перец, соль, сливочное или растительное масло и варить 20–25 мин.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Если уху подавать горячей, то заправить ее вареным яйцом, соком лимона и мелко нарезанной зеленью петрушки. Холодную уху посыпать сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, измельченными солеными огурцами и рубленой зеленью петрушки.

Уха по-сегедски(Венгрия)

250 г карпа, 200 г сома, 250 г стерляди, 250 г судака, 50 г репчатого лука, 65 г помидоров, 75 г зеленого стручкового сладкого перца, 12 г красного молотого перца.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски (весом около 50 г), посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу, добавить нарезанный длинными дольками зеленый стручковый перец, нарезанные помидоры и варить рыбу до готовности — еще 20 мин. Помешивать уху нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.

Уха прозрачная по-венгерски