1000 рецептов супов

Морковь, шинкованную соломкой, сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем положить мелко нарезанный картофель и репчатый лук. Суп довести до кипения, положить обработанную рыбу, специи, соль и варить до готовности.

Рыбный суп со шпинатом

300 г рыбного филе, 150 г шпината, 2–3 картофелины, 30 г маргарина или сливочного масла, растительное масло, 1 ст. ложка муки, 200 мл молока или сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, лимонная кислота, соль, 1 л рыбного бульона или воды.

Шпинат промыть, нарезать нержавеющим ножом соломкой и потушить в сливочном масле. Измельченный картофель поставить варить в небольшом количестве воды или рыбного бульона, уложив сверху нарезанное тонкими кусочками рыбное филе. Варить под крышкой на медленном огне около 10 мин, добавить шпинат и разведенную холодным молоком или сливками муку, варить еще несколько минут.

Подавать с нарезанными дольками крутым яйцом. Спрыснуть суп лимонным соком, чтобы он стал кисловатым. Чтобы придать супу более острый вкус, часть шпината (примерно 1/3) можно заменить щавелем.

Рыбный суп с сельдереем

300 г рыбного филе, 2 моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сельдерея, 30 г маргарина, сливочного или растительного масла, 2 ст. ложки риса, 6 бутонов гвоздики, рубленая зелень петрушки, лимонный сок или лимонная кислота, соль, 1 л воды или рыбного бульона.

Нарезанную кубиками морковь и рубленый лук обжарить в жире, добавить маленькие кубики сельдерея (1/2 см), мытый рис, крупные куски рыбы, соль и пряности, залить водой или рыбным бульоном и держать при температуре кипения, пока рыба и овощи не дойдут. Суп слегка спрыснуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой, чтобы он приобрел кисловатый вкус, добавить щепотку сахара и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыбный суп с луком-пореем

400 г рыбного филе, 2 крупных лука-порея, 50 г маргарина, 300 г свежих или консервированных помидоров, 1 большая долька чеснока, 1 маленький лавровый лист, 1/2 ч. ложки рубленой или сушеной душицы, тимьян, 4–5 ломтиков белого хлеба, соль, 1 л воды.

Лук-порей нарезать кольцами, обжарить в жире, добавить нарезанные кубиками помидоры, кусочки филе правильной формы, немного горячей воды, соль, приправы и рубленый толченый чеснок. Все тушить под крышкой около 15 мин, затем добавить столько кипятка, чтобы суп получился нормальной консистенции, довести еще раз до кипения, и, если нужно, еще раз посолить.

Гренки из белого хлеба положить в тарелки, залить горячим супом.

Рыбный суп с овощами

400-500 г рыбы, 1 луковица, 1 крупная морковь, 3–4 картофелины, 1 помидор, зелень, сметана, перец горошком, лавровый лист, соль, 1 л воды.

Подготовленную рыбу положить в холодную воду, добавить приправы и варить 30–40 мин. Куски рыбы вынуть шумовкой, бульон процедить, положить в него нарезанную маленькими кубиками или соломкой морковь, немного позже — нарезанный картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. Когда морковь и картофель сварятся до мягкости, добавить обжаренный лук и нарезанный помидор. После этого суп посолить и заправить.

В тарелки положить куски вареной рыбы и при желании сметану.

Рыбный суп с овощами и щавелем

250 г филе рыбы, 100 г картофеля, 75 г репчатого лука, 75 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г помидоров, 150 г щавеля, 100 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Картофель нарезать ломтиками или соломкой. Морковь, лук и коренья нарезать кубиками и спассеровать на масле. Щавель перебрать, промыть и нарезать на 2–3 части. В кипящий рыбный бульон, сваренный из голов и рыбных зачисток и процеженный, или в кипящую воду (если нет бульона) опустить картофель и кусочки рыбы, проварить 5-10 мин, добавить пассерованные овощи, а за 5–7 мин до окончания варки — щавель и дольки помидоров.

При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.