1000 рецептов супов

Рыбный суп с овощами и фасолью

250 г филе рыбы, 150 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 75 г репчатого лука, 150 г сухой фасоли, 100 г помидоров, 75 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Овощи нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Замоченную предварительно фасоль сварить до готовности и охладить.

В кипящий рыбный бульон (или воду, если нет бульона) опустить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10–15 мин в суп положить белые коренья, дольки помидоров, сваренную фасоль и доварить суп до готовности.

При подаче положить в тарелки с супом сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из рыбного филе с помидорами и горячими бутербродами с сыром

300 г мороженого рыбного филе, 2 моркови, лук-порей, 2 помидора или томатная паста, 2 картофелины, 3–4 ст. ложки консервированного горошка, сахар, зеленый лук, 4–5 ломтиков белого хлеба, сливочное масло, тертый сыр, укроп, соль, 1 л воды.

Морковь нарезать соломкой, картофель — брусочками. В горячую подсоленную воду положить сначала морковь, чуть позднее картофель, лук-порей и нарезанное кусками рыбное филе. Варить на медленном огне 10–15 мин, добавить нарезанные помидоры и консервированный горошек, довести до кипения, посолить, заправить.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, обмакнуть намазанной стороной в тертый сыр и подсушить в духовке. Затем положить их в сервировочную посуду и запить супом, сверху посыпать рубленым укропом.

Рыбный суп с сыром

250 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 5–7 зубчиков чеснока, 150 г твердого сыра, 3 пучка зелени, специи и соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе (с кожей, без костей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить. Из остатков рыбы сварить бульон, процедить.

Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на масле с частью муки, добавив ее за 3–5 мин до окончания пассерования. В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и проварить при слабом кипении 5-10 мин.

При подаче в тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Картофельный суп с рыбными фрикадельками

1 л рыбного бульона, коренья (морковь, лук-порей, репчатый лук, петрушка), маргарин, 2–3 картофелины, перец горошком, лавровый лист, укроп, соль.

Для фрикаделек: 200–300 г рыбного филе, 1/2 яйца, 1 ст. ложка сливок, 1 ч. ложка растопленного масла, тертый мускат, соль.

Рыбу очистить, промыть и разделать на филе, удалив кожу и кости. Из зачисток — головы, позвоночной кости и кожи — сварить бульон.

Коренья обжарить в маргарине. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, чуть позже — обжаренные в маргарине коренья и фрикадельки. Варить на слабом огне, пока фрикадельки не всплывут. Сверху посыпать зеленью.

Чтобы суп получился совсем прозрачным, фрикадельки нужно отварить отдельно в подсоленной воде.

При подаче в тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Для приготовления фрикаделек рыбное филе пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить другие компоненты и тщательно перемешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Сформовать маленькие фрикадельки.

Рыбный суп с фрикадельками

600-800 г рыбы, 2 большие луковицы, 1 морковь, небольшой пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ломтик белого хлеба толщиной в палец, 1 ч. ложка масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист, перец, соль.