1000 рецептов супов

150 г свежих грибов, 1 тушка цыпленка (800–900 г), 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, мускатный орех, натертая лимонная цедра, лимонный сок, молотый черный перец, соль.

Подготовленную тушку положить в кастрюлю, залить слабо подсоленной водой (7–8 стаканов) и варить, сняв пену, на слабом огне около 40 мин. В кипящий бульон (курицу вынуть) положить очищенные и промытые грибы и варить 25 мин. Затем добавить белую пассеровку из муки и масла. Суп посолить по вкусу, заправить лимонной цедрой, мускатным орехом и через 5 мин снять с огня.

Перед подачей суп подкислить, посыпать черным перцем, можно положить нарезанное соломкой филе цыпленка.

Суп из курицы с грибами (США)

150 г свежих грибов, 4 стакана куриного бульона, стакан отваренного и нарезанного куриного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка с верхом пшеничной муки, 1 мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки аджиномото (специальной пищевой добавки к супам, но можно обойтись и без нее), перец и соль.

Сливочное масло положить в кастрюлю, растопить и прожарить в нем в течение 2 мин мелко нарезанный лук, добавить муку и тщательно перемешать. Продолжая помешивать, влить бульон и снова хорошо перемешать. Добавить куриное мясо и лук, проварить на слабом огне 10–15 мин, ввести приправы, соль, перец и дать супу прокипеть 2 мин.

Подать горячим.

Суп из кабачков со свежими грибами

85 г свежих белых грибов, 100 г кабачков, 50 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 15 г зеленого лука, 40 г помидоров, 10 г сливочного масла или маргарина, 10 г сметаны, 10 г зелени.

Картофель или кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 мин, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, помидоры, соль.

Подавать со сметаной и зеленью.

Суп можно приготовить с молоком (200 г).

Грибная солянка

400 г свежих или 75-100 г консервированных грибов, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1/2 корня петрушки или кусочек сельдерея, 1–2 свежих помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла (30 г), 1–2 ст. ложки маслин или каперсов, 1 л бульона (мясного или грибного), 1 ст. ложка сметаны, зеленый лук или зелень петрушки, 2–3 ломтика лимона, соль.

Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезать соломкой и тушить в масле, добавить бульон и варить 10–15 мин. У соленых огурцов тонким слоем срезать кожицу и удалить семена. Огурцы и помидоры нарезать тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами опустить в горячий суп, все вместе кипятить еще несколько минут.

При подаче к столу положить сметану, посыпать измельченной зеленью и добавить лимонные дольки.

Грибные супы с рыбой

Суп картофельный со свежими грибами и салакой

160 г белых грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 шт. петрушки, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. ложка жира, 150 г салаки, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Промытые и нашинкованные грибы положить в подсоленную воду и сварить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные морковь, лук, филе свежей салаки, помидоры, петрушку и варить до готовности.

Подать со сметаной.

Суп рыбный с грибами (Болгария)