1000 рецептов супов

100 г свежих грибов, 600 г филе рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, молотый горький перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль.

Мелко нарезанные коренья и лук посолить и потушить несколько минут в сковороде с растительным маслом. Прибавить кусочки рыбного филе, перевернуть их через 5–6 мин и продолжать тушение еще 5–6 мин, после чего филе вынуть.

Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и сварить до готовности, протереть через сито вместе с отваром. Положить туда же подготовленные измельченные грибы и варить при слабом кипении 20 мин. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5–6 мин добавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматического вина.

Солянка с грибами и рыбой

200 г свежих белых грибов, шампиньонов или колпаков кольчатых, 400 г рыбного филе, 1 л воды, 1 луковица, 4 горошины перца, 2 горошины специй, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, укроп, 2–3 ломтика лимона, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Рыбное филе нарезать кусками, вместе с приправами опустить в холодную воду, сварить. В растопленном масле потушить кружочки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и яблоко. Примерно через 10 мин добавить муку, как следует перемешать, подлить рыбный отвар вместе с кусками рыбы и варить на слабом огне 10 мин.

Перед подачей к столу по вкусу добавить соль, ломтики лимона и сметану, посыпать измельченным укропом.

В солянку можно добавить также нарезанные помидоры или томат-пюре. Последний потушить в жире вместе с грибами.

Супы из сушеных, соленых, маринованных грибов

Грибные супы на воде

Бульон из сушеных грибов

50 г сушеных грибов, 2–3 л воды, соль по вкусу.

Сушеные грибы тщательно перебрать и промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Через 3–4 часа набухшие грибы сварить в той же посуде и воде (варить до тех пор, пока они не станут мягкими). Готовый бульон процедить. Грибы промыть холодной водой для удаления песка, мелко нашинковать и использовать для супа, приготовляемого из грибного бульона, или дня соуса, или дая вторых блюд, или для пирожков и т. д.

Грибной бульон с луком

15-20 шт. сушеных белых грибов, 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сушеные белые грибы хорошо промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, добавить масло, прогреть, не доводя до кипения. Отваренные грибы нарезать соломкой, спассеровать с тонко нарезанным репчатым луком.

При подаче к столу в тарелки положить спассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Грибной бульон с ушками

Для бульона — см. предыдущий рецепт.

Для ушков: грибы от бульона, 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для заправки: перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон, как указано в предыдущем рецепте, процедить, заправить сливочным маслом. Пока варится бульон, приготовить ушки. Муку просеять, вбить 1 сырое яйцо, влить немного воды, замесить тесто, как для вареников, и гонко раскатать. Затем тесто нарезать небольшими квадратиками (4 х 4 см), на середину каждого квадратика положить фарш.