1000 рецептов супов

Приготовление фарша: отварные грибы мелко изрубить, добавить мелко рубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном масле, рубленое вкрутую сваренное яйцо, зелень укропа, соль, перец. Все хорошо перемешать. Два конца теста свести вместе, защипать его, концы свести и склеить, придав изделию форму ушка. Затем ушки отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, разложить в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Грибной бульон с домашней лапшой

Для бульона: 15–20 шт. сушеных белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для лапши: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо.

Для заправки: зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон, как указано в рецепте «Грибной бульон с луком». Процедить, заправить сливочным маслом и солью, прогреть, не доводя до кипения. Приготовить домашнюю лапшу, отварить в воде и процедить через дуршлаг. Отваренные грибы нарезать в виде лапши, соединить с отваренной лапшой и перемешать.

При подаче к столу положить в тарелки лапшу с грибами, запить грибным бульоном, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Бульон грибной с лапшой (старинный рецепт)

Для бульона: 300 г сушеных грибов, 7 глубоких тарелок воды, по 1 корешку петрушки, лука-порея, сельдерея, моркови, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 5 горошин горького перца, соль по вкусу.

Для лапши: 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки воды.

Грибы вымыть в теплой воде, очистить от песчинок и травы, сложить в кастрюлю, добавить лук, перец, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Дать несколько раз прокипеть, потом опустить в этот бульон морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей, посолить и варить на большом огне до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы вынуть, мелко нарезать. Бульон процедить. Грибы положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить лапшу, дать закипеть и подать к столу.

Для приготовления лапши соединить муку, растительное масло и воду. Замесить тесто, раскатать его как можно тоньше, посыпать немного мукой. Пласт сложить втрое, нашинковать лапшу и дать ей подсохнуть с полчаса. Потом опустить ее в кипящий бульон, дать закипеть и подавать к столу. Бульон с лапшой можно посыпать в тарелке зеленью петрушки или укропа.

Грибной бульон с фрикадельками

Для бульона: 15–20 шт. сушеных белых грибов, 4 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла.

Для фрикаделек: грибы из бульона, 2 сырых яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/4 стакана молока, 50 г белого хлеба.

Для заправки: перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон, как указано в рецепте «Грибной бульон с луком». Процедить, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сливочное масло и прогреть, не доводя до кипения.

Приготовить фрикадельки: отваренные грибы мелко изрубить, добавить репчатый лук, спассерованный на сливочном масле, намоченный в молоке хлеб. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогреть в сливочном масле, развести горячим молоком так, чтобы был густой соус, соус соединить с пропущенными через мясорубку грибами, посолить, добавить 2 свежих яйца и хорошо все вымешать. Из полученной массы чайной ложкой сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, вынуть их шумовкой из воды, переложить в тарелки, залить грибным бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Грибной бульон с овощами

Положить в кастрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, корни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сухие грибы, залить водой, посолить и варить на слабом огне 1–1,5 часа. Затем бульон отделить от овощей и грибов и подать к столу с пирожками с капустой и луком.

Грибной суп с кореньями

100 г сушеных грибов, 1,5 л воды, 1 пучок кореньев для супа, 3–4 ст. ложки сметаны.