1000 самых вкусных постных блюд

Лимонный сок взбить венчиком или тщательно перемешать с солью, перцем и оливковым маслом. С фенхеля удалить верхние листья, перец очистить от семян. Очищенный фенхель нарезать мелкими кубиками. Перец мелко нарезать и соединить с фенхелем. Полить соусом, тщательно перемешать, накрыть и слегка охладить. Затем перемешать с зеленью укропа и приправить по вкусу перцем и солью. Этот соус прекрасно подходит к отварной лососине и запеченной на гриле рыбе, а также к салатам.

Соус ореховый

Понадобится: 1½ стакана очищенных грецких орехов, овощной бульон, 1 луковица, 1 головка чеснока, соль и красный острый перец, пучок петрушки

Ядра грецких орехов истолочь в ступке до однородной массы, развести овощным бульоном до консистенции сметаны, добавить тертый лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и красный острый перец по вкусу, петрушку.

Соус бешамель

Понадобится: 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. муки, молотый красный перец, розмарин, хмели-сунели, 1 ч. л. растительного масла

В сковороду влить насыщенный овощной бульон, муку развести в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. Постоянно помешивая, варить соус до загустения. Охладить, добавить пряности, соль по вкусу.

Соус горчичный

Понадобится: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. столовой горчицы, ½ ст. л. уксуса, соль, сахар по вкусу

Обжарить муку с растительным маслом, развести водой, довести до кипения, процедить через сито. Добавить горчицу, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз довести до кипения.

Мучные блюда

Вареники с капустой

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ¼ ч. л. соды, соль, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла

Для начинки: ½ среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, ½ пучка зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Для начинки капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, морковь натереть. Спассеровать лук с морковью, положить капусту, добавить специи, сахар, полить уксусом и тушить 20 мин. Из теста вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать вареники. Опускать вареники в подсоленную кипящую воду небольшими порциями. Когда все вареники всплывут, варить их на большом огне в течение 3 мин, затем вынуть шумовкой и сложить в миску.

Вариант: вместо капусты можно использовать начинку из картофельного пюре с грибами.

Вареники украинские

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, ½ пачки сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль

Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в смесь. Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем. Начинку можно использовать практически любую: капустную (жареная капуста и лук), картофельную, ягодную. Тесто раскатать, вырезать маленькие кружочки, выложить начинку, защипнуть края. Вареники можно готовить на пару (по 3 мин с каждой стороны). Можно отварить в кипящей воде (не более 7 мин). Подавать горячими.

Полтавские вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 200 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка соли

Для начинки: 500 г вишен, 150 г сахара, 2–3 ст. л. муки

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 ч. Вишни отделить от косточек, перемешать с сахаром и мукой. Когда ягоды дадут сок, слить его в отдельную посуду. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 2 мм), нарезать небольшими квадратиками. В середину каждого положить начинку из вишен, соединить противоположные углы и плотно защипнуть. Вареники готовить на пару 15–20 мин. Подавать, полив соком из вишен.

Вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, ¼ ч. л. соды, соль, 2 ст. л. сахара

Для начинки: 500 г вишен, ½ стакана сахара