1000 самых вкусных постных блюд

Для начинки: 20 сушеных белых грибов, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши или отварного риса, 1 л воды, 3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 4 cт. л. растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу

Муку насыпать горкой, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить тесто. Для начинки грибы предварительно замочить в воде на 2 ч, откинуть на дуршлаг, снова залить водой, добавить приправы и отварить. Отвар слить в отдельную посуду, грибы мелко нарубить и обжарить в масле вместе с луком, затем перемешать с кашей и размять в однородную массу. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами, выложить на каждый по 1 ч. л. начинки и сформовать пельмени. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее пельмени в один слой и запекать в духовке на умеренном огне в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.

Пельмени с капустой

Понадобится: 2 стакана муки, 300 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 500 г капусты, 1 ст. л. муки из белых грибов, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зеленого лука, перец по вкусу

Просеять муку, добавить соль, влить воду и замесить крутое тесто. Для начинки мелко нашинковать капусту, обжарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем выдержать на пару, чтобы грибная мука распарилась, приправить перцем и остудить. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки. Положить на каждый по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Манты с картофелем

Понадобится: 1½ стакана муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 8–9 картофелин, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, оставить на 30–40 мин. Для начинки очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным луком, полить растительным маслом, поперчить, посолить. Из теста сформовать шарики диаметром 3 см, наполнить их начинкой. Подготовленные манты по 3–4 штуки выкладывать в смазанное жиром сито, укрепленное над кастрюлей с кипящей водой, плотно прикрыть крышкой и выдержать на пару 20–30 минут.

Манты с тыквой

Понадобится: 1½ стакана муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 200 г тыквы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Из муки, воды, растительного масла и соли приготовить тесто, оставить на 30–40 мин. Для начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить пассерованный репчатый лук, растительное масло, перец и соль. Из теста сформовать шарики диаметром 3 см, наполнить их начинкой. Подготовленные манты по 3–4 штуки выкладывать в смазанное жиром сито, укрепленное над кастрюлей с кипящей водой, плотно прикрыть крышкой и выдержать на пару 20–30 минут.

Чебуреки по-каспийски

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, соль

Для начинки: 500 г филе судака или другой свежей рыбы, 2–3 луковицы, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, немного воды или бульона и перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки, примерно по 40 г каждый, и раскатать потоньше. На середину положить рыбный фарш, защипнуть чебурек в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать горячими.

Чебуреки с капустой

Понадобится: 4–6 стаканов муки, 600 мл воды, соль

Для начинки: 1 кг капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу