1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 2 л овощного бульона, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, молодой лук-порей, 2–3 зеленых стебля сельдерея, зелень петрушки, 15–20 листьев шпината, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль, молотый черный перец

Порей ополоснуть и тонко нашинковать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Освободить стебли сельдерея от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла, положить нарезанные овощи, перемешать и жарить 1 мин. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем, варить на слабом огне под крышкой 5 мин. Добавить нарезанный широкими полосками шпинат, 1 ст. л. растительного масла и мускатный орех. Варить, помешивая, 2–3 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из дыни с креветками

Понадобится: 1,5 л овощного бульона, 200 г замороженных креветок, 2–3 консервированных анчоуса или 1 ст. л. пасты из анчоусов, 3 стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти дыни, 2 маленькие луковицы, 1 большая головка чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. красного острого молотого перца

Нарезанную дыню полить лимонным соком, посыпать острым перцем, перемешать и оставить на несколько минут. Анчоусы и очищенный чеснок мелко нарубить и растереть в однородную массу. Замороженных креветок опустить на 1 мин в кипяток, откинуть на дуршлаг, очистить, нарезать. Креветок смешать с чесночной пастой и мелко нарубленным луком, положить в кастрюлю и залить горячим бульоном, варить 2–3 мин. Добавить дыню, варить 10 мин на слабом огне. Суп снять с огня и дать настояться 10 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо дыни можно использовать тыкву или цукини.

Пикантный суп из пастернака

Понадобится: 1,5–1,8 л овощного бульона, 1 кг пастернака, 3 помидора (свежих или консервированных), 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, ароматический букет (лавровый лист, по 1–2 стебля петрушки и чабера, по 1–2 горошине черного и душистого перца), 1½ ст. л. карри, соль, свежемолотый черный перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать крупными кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Пастернак очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. В большой кастрюле разогреть масло, положить лук и чеснок, перемешать и слегка подрумянить. Влить горячий овощной бульон, добавить карри, ароматический букет (пряности, завернутые в марлю) и довести до кипения. Положить пастернак и помидоры, перемешать, закрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Удалить ароматический букет, суп приправить по вкусу солью и перцем, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и снять с огня.

Пряный суп с чечевицей

Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 1 стакан зеленой чечевицы, 3 помидора (можно консервированных), 1–2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2 зеленых стебля сельдерея, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1½ ч. л. тертой лимонной цедры, по ½ ч. л. молотого пажитника, черного перца, имбиря, куркумы, ¼ ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. молотого тмина, соль, щепотка молотого острого красного перца