1000 самых вкусных постных блюд

Борщ с грибами и листьями молодой свеклы

Понадобится: 800 мл воды, 200 мл свекольного сока, 500 г шампиньонов, 1 средняя морковь, 1 средняя свекла, 1 пучок листьев молодой свеклы, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, отварить в 1 стакане подсоленной воды. Грибной бульон процедить. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой и отварить в 1 стакане подсоленной воды. Так же нарезать морковь и отдельно отварить в 1 стакане подсоленной воды. Затем соединить грибы, свеклу и морковь вместе с грибным бульоном и овощным отваром. В борщ добавить нарезанные листья молодой свеклы, всыпать прогретую в сковороде муку, довести до кипения. Добавить соль, перец, свежий свекольный сок, довести до кипения. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, положить в кастрюлю, еще раз довести борщ до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 20 минут.

Свекольник

Понадобится: 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. заправки для супов, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу мелко нарезать, тушить до мягкости на слабом огне в небольшом количестве воды. Через 40 мин добавить мелко нарезанные лук и морковь, положить сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить, если надо, чуть-чуть воды, добавить лимонный сок и тушить еще 20 мин. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить заправку для супов, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить на плите еще 30 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Вариант: по желанию в суп можно добавить картофель или отварную фасоль.

Борщ польский

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 6 сушеных белых грибов, 4 картофелины, 3 средние свеклы, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 пучок зелени, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и нашинковать соломкой. Грибной бульон процедить. Картофель, лук и корень сельдерея очистить, нарезать, отварить в отдельной посуде до мягкости, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Свеклу отварить или испечь в духовке, очистить, мелко нашинковать. Грибной бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 2 мин. Всыпать мелко нарубленную зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Борщ рубиново-красный

Понадобится: 2 л воды, 3 картофелины, ½ кочана капусты, 3 средние свеклы, 2 моркови, пастернак, 3 красных болгарских перца, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени, ½ стакана клюквы, ½ лимона, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, соль, ¼ ч. л. молотого красного перца, молотый черный перец по вкусу

Свеклу нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенную кастрюлю влить 1 л воды, добавить лимонный сок, сок клюквы, положить мелко нашинкованную свеклу, варить на медленном огне до готовности (1 ч). В отдельную кастрюлю влить 1 л воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные лук, морковь и пастернак, варить 10 мин. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный болгарский перец, варить 5 мин. Удалить кожицу с соленого огурца, нарезать его мелкой соломкой и добавить к овощам. Туда же положить лавровый лист и имбирь. Когда картофель будет готов, добавить свеклу вместе с отваром, посолить, поперчить, заправить томатной пастой. В самом конце приготовления добавить измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень. Борщ снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Борщ с кальмарами