1000 самых вкусных постных блюд

Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг. Очищенные стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Репчатый лук мелко нашинковать, подрумянить в масле. В кастрюлю к луку добавить предварительно смешанные молотые пряности (пажитник, черный перец, имбирь, куркуму, гвоздику, корицу, тмин), перемешать и обжарить еще 1 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и обсушенную чечевицу, жарить 3–4 мин, перемешивая. Положить стебли сельдерея и нарезанные помидоры, влить горячий овощной бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 ч. Когда чечевица станет мягкой, добавить соль, лимонный сок, цедру и варить еще 3–4 мин. Заправить острым красным перцем. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Уха с красной фасолью

Понадобится: 2 л воды, 4 крупные головы лосося (кеты, семги и др.), 4–6 ст. л. отварной красной фасоли (можно взять консервированную), 1 крупная луковица, белые коренья, 6–8 зубчиков чеснока, 3 лимона, пучок свежего базилика, несколько веточек укропа, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины черного и душистого перца, молотый черный перец, соль

Срезать с лимонов цедру, обдать кипятком и обсушить. Из 2 лимонов отжать сок. Оставшийся лимон нарезать ломтиками и удалить семена. Рыбьи головы тщательно вымыть, натереть половиной цедры лимона и оставить на несколько минут. Белые коренья вымыть, очистить, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить оставшуюся лимонную цедру, перец, лавровый лист, целую луковицу и веточки укропа, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 мин. Положить головы и варить еще 30 мин на слабом огне, снимая пену. Вынуть шумовкой головы и откинуть на дуршлаг. Отделить рыбье мясо от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. Чеснок пропустить через пресс, тщательно растереть с солью. В процеженный рыбный бульон влить выжатый лимонный сок, добавить кусочки рыбы, отварную красную фасоль, толченый чеснок и ломтики лимона. Уху приправить по вкусу солью и перцем, подогреть, не доводя до кипения, посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, перемешать и снять с огня. Дать настояться 10–15 минут.

Уха с цукини

Понадобится: 1–1,5 л рыбного или овощного бульона, 500 г филе морской рыбы (трески, минтая, хека), 2–3 картофелины, 6–7 молодых цукини, 2–3 помидора, 3 моркови, 1 зеленый стебель сельдерея, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок 2 лимонов, 5 ст. л. растительного масла, небольшой кусочек корицы, ¼ ч. л. шафрана, соль, свежемолотый черный перец

Рыбное филе нарезать кубиками, обильно полить лимонным соком (из 1 лимона), слегка посолить и оставить на 30–40 мин в холодном месте. Морковь и стебель сельдерея нарезать соломкой. Цукини и очищенный картофель нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать большими кубиками. В рыбный или овощной бульон добавить шафран и корицу, варить под крышкой несколько минут на слабом огне. В кастрюле с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. растительного масла, подрумянить нарезанный лук, добавить нарезанные овощи (кроме помидоров), жарить 1 мин, постоянно перемешивая. Затем влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 мин. Несколько ложек бульона отлить в чашку, охладить, добавить лимонный сок. В кастрюлю с остальным бульоном добавить нарезанные помидоры и рыбу, варить на слабом огне около 15 мин. Вынуть палочку корицы, влить в суп смесь лимонного сока с бульоном, оставшееся растительное масло, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Борщ из свежих грибов с черносливом

Понадобится: 1,2 л воды, 200 г свежих грибов, ½ стакана чернослива без косточек, 1 свекла, 1 морковь средней величины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ч. л. томатной пасты, соль, сахар, перец по вкусу