120/80

Есть отличие и в химическом составе. Основное действующее вещество корицы — эфирное масло, в состав которого у истинной корицы входит уже известный нам эвгенол, а в масле кассии его нет. Но там присутствуют коричный альдегид, кариофиллен, линалоол, метилхавикол. Кроме того, в ассии обнаружены полифенолы, смолы, крахмал, дубильные и минеральные вещества.

Корица значительно снижает чувство голода, поэтому используется в диетическом питании теми, кто стремится похудеть.

Корица китайская обладает выраженными лекарственными свойствами. Она, как уже доказано, способна повышать усвоение сахара организмом и снижать явления инсулинорезистентности, поэтому полезна для людей с диабетом второго типа. Достаточно съедать на завтрак 0,5 ч. л. молотой корицы (кассии), чтобы сахар благополучно усваивался. Кроме того, корица китайская оказывает антисептическое действие, облегчает пищеварение, снимает симптомы простуды, а ее масло стимулирует работу центральной нервной системы и тонизирует организм. Поэтому, добавляя в утренний кофе немного тертого шоколада (или 0,25 ч. л. какао) и щепотку корицы, мы усиливаем эффект от приема напитка в несколько раз. Гипотоникам нужно уметь разнообразить свой рацион, и при помощи китайской корицы это сделать и просто, и вкусно.

Корицу добавляют в выпечку, она очень хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки, груши, айва, а также с творогом и сладкими блюдами из него. Но на этом ее применение на кухне не исчерпывается. Блюда из мяса, особенно жирного, лучше усваиваются организмом, если добавить в них корицу, которую нужно класть в конце приготовления, поскольку ее вкус и аромат от долгой тепловой обработки нарушаются. Для солений и маринадов тоже используется корица. Очень интересный вкус придает она варенцу, кефиру и простокваше.

Отдельно следует сказать о смеси корицы с медом. Еще наши предки считали этот рецепт «полезным от всех болезней». Пропорции примерно таковы: на 1 ст. л. меда берем 0,25 ч. л. корицы. Такую смесь можно растворять в воде и пить или намазывать по утрам на бутерброд вместо масла и варенья. Полезно такое средство и гипотоникам, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. А пожилым людям с больными суставами лучше применять смесь в соотношении 2 ч. л. меда на 1 ч. л. корицы. Разводить средство в горячей воде и пить по стакану 2 раза в день. Исследования, проведенные в университете Копенгагена, выявили положительный эффект от такого лечения артропатий уже через 1 неделю применения. Помогает мед с корицей и при простуде.

Стоит чаще добавлять корицу в свое меню. Один аромат — теплый, пряный, такой вкусный и домашний — чего стоит! Осторожно нужно относиться к этой пряности только во время беременности (так как возможно повышение тонуса матки). Ну и конечно, также возможны случаи индивидуальной непереносимости.

Имбирь лекарственный (обыкновенный)

Имбирь — тропическое травянистое вечнозеленое растение с клубневидно расчлененным корневищем. Относится к семейству имбирных. С древних времен имбирь широко известен и как пряность, и как лекарство. Как корицу и гвоздику, его ценили в Европе на вес золота. История имбиря началась еще за 500 лет до н. э., когда его в своих трудах упоминал древнекитайский философ Конфуций. Известно, что имбирем лечился король Генрих VIII. В Средневековье он считался лучшим средством от чумы.

Имбирь имеет мясистый разветвленный корень, стелющийся горизонтально. Благодаря его форме он и получил свое название (в переводе с санскрита имбирь означает «рогатый корень»). Стебли растения гладкие, напоминают камыш, вырастают от 90 см до 2 м. Листья копьевидной формы, цельнокрайные, очередные. Цветочные стебли чешуйчатые. Цветет растение оранжево-желтыми или коричневыми цветками, собранными в колосовидные соцветия.

Вот описание свойств этой пряности врачом и фармацевтом Калпепером, жившим в XVII веке: «Имбирь способствует пищеварению, согревает желудок, проясняет зрение, он полезен для стариков — прогревает суставы и, следовательно, спасает от подагры».

Размножается имбирь делением корневищ, причем уже спустя 9 месяцев после посадки можно собирать новый урожай. До сих пор во многих странах-производителях имбирь собирают вручную. Затем корни моют, высушивают на солнце, после чего растирают в порошок. В настоящее время без проблем можно приобрести как свежие корни, так и размолотый имбирь. Транспортировка никак не сказывается на качестве корневищ. Именно так имбирь попал из Индии и Китая в Европу, а затем в Америку и Австралию, которые теперь стали одними из ведущих производителей этой лечебной пряности.