171 рецепт для повышения иммунитета

Брокколи моют, разбирают на соцветия и отваривают на пару, остужают, растирают в пюре. Сыр натирают на мелкой терке. Отделяют белки от желтков. В посуду наливают молоко, вмешивают сливочное масло и муку, взбивают. Ставят на средний огонь и готовят, все время перемешивают, пока масса не загустеет. Затем снимают с огня, добавляют желтки, сыр и пюре из брокколи. Тщательно перемешивают. Взбивают белки до гладкой блестящей пены. Добавляют в подготовленную массу и хорошо перемешивают. Затем добавляют оставшуюся часть белков и перемешивают до появления в массе белых и зеленых разводов. Формочки тщательно смазывают сливочным маслом и кладут в них капустно-яичную массу. Духовку разогревают до 200 °C. Запекают суфле около 45–45 мин.

Выпечка

Овощные булочки. Для теста: 200 г тыквы, 150 г зеленой фасоли (брокколи, цветной капусты), 360 г пшеничной муки, 110 г цельнозерновой муки, 3 ст. ложки семян подсолнечника, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока или воды, 1 ч. ложка морской соли. Для опары: 10 г живых дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложка муки, 40 мл теплой воды.

Тыкву, фасоль отваривают в течение 15 мин. Затем воду сливают, смесь взбивают блендером до состояния пюре. Готовят опару: смешивают дрожжи с сахаром, мукой. Добавляют немного воды, перемешивают и оставляют на 15 мин для подъема. Семечки обжаривают.

Готовят тесто: соединяют все компоненты с опарой. При готовке в хлебопечке выбирают режим «Тесто» (обычно тесто поднимается через 1–2 ч). Поднявшееся тесто делят на небольшие кусочки, руками формируют круглые булочки (для удобства руки смазывают растительным маслом). Кладут булочки на противень и оставляют на 20–30 мин. Смазывают булочки оливковым маслом и по желанию посыпают маком или кунжутом, а также семечками. Выпекают при температуре 180 °C 20–30 мин — в зависимости от размера булочек — до золотистой корочки.

Сырнолуковый пирог с брокколи и цветной капустой. Для теста: 250 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки с горкой муки,¹/₂

ч. ложки соли, 3 крупные луковицы, 200 г смеси цветной капусты и брокколи, 1 яйцо, 1 белок, 2 ст. ложки сметаны, 150 г твердого сыра; соль, перец — по вкусу. Для смазки пирога: 1 желток; кунжут.

Немного размягченные масло вилкой протирают с солью, яйцом и сметаной до получения однородной массы. Добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Оставляют его в холодильнике на время приготовления начинки.

Готовят начинку. Лук мелко рубят и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют размороженные брокколи и цветную капусту. Если они свежие, их предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Обжаривают все вместе на небольшом огне примерно еще 5 мин. Солят, перчат по вкусу (с учетом сыра в начинке). В отдельную посуду натирают сыр на крупной терке, добавляют сметану, 1 яйцо и белок (желток второго яйца оставляют для смазывания верха пирога), брокколи. Все тщательно перемешивают до однородности.

Достают из холодильника тесто, делят его на две неравные части (²/

₃ и ¹/₃): ²/₃

теста пойдут на формирования дна и стенок и ¹/₃ — для верха пирога. Две трети теста выкладывают на дно формы для выпекания, приминают рукой, создают бортики по бокам, накалывают вилкой.

Выкладывают на нижний слой теста начинку. Раскатывают оставшееся тесто, создают круг с диаметром больше диаметра сковороды, аккуратно укладываем его сверху на начинку, два слоя теста соединяют и защипывают. Смазывают поверхность пирога желтком и посыпают кунжутом, часто накалывают вилкой. Ставят пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 мин. Пирог должен зарумяниться, затем его вынимают, выкладывают на плоское блюдо. Подают как теплым, так и холодным.

Запеканка с брокколи и лососем под заливкой. 300 г брокколи (в свежем или замороженном виде), 200 г отварного риса, 100 г копченого лосося (или форели, семги), 1 яйцо, 100 мл сливок 10 %-ных, 100 мл жидкой сметаны, 50 г сыра твердых сортов, 1 ч. ложка сливочного масла, свежемолотый перец, соль.