175 рецептов праздничного стола диабетика

Жаркое из курицы с бананами.На 4 порции: филе курицы – 600 г; бананы – 2 шт.; луковица – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; зеленая консервированная фасоль – 1 стакан; мука – 1 ст. ложки; куриный бульон – 1 стакан; соевый соус – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; соль, перец, кориандр – по вкусу.

Нагреть половину масла в сковородке с антипригарным покрытием, положить лук и перец и жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить зеленую фасоль, продолжать нагревать и перемешивать в течение 1 мин и выложить все из сковородки. Нагреть в той же сковороде остаток масла, поместить туда куриное мясо и поджарить до золотистого цвета, все время перемешивая. Положить в ту же сковороду поджаренные ранее овощи, добавить муку, бульон, кружочки банана, сок и соевый соус. Поставить на огонь и перемешивать до тех пор, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Куриные ножки с кукурузой.На 4 порции: куриные ножки (замороженные) – 400 г; картофель – 4 шт.; консервированная кукуруза – 1 стакан; лук – 1 крупная луковица; сыр – 150 г; растительное масло – 1 ст. ложка; майонез – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.

С замороженных ножек острым ножом состругать все мясо. Уложить его на дно сковороды, смазанной растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тонкие кружочки картофеля, высыпать кукурузу, посыпать натертым сыром и, наконец, распределить сверху весь майонез. Курицу запекать в духовке в течение 25 мин.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Рагу из курицы с зеленой фасолью.

На 4 порции: филе курицы – 600 г; зеленая стручковая фасоль – 300 г (можно замороженную); лук – 1 большая луковица; сметана – 4 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.

Куриную грудку порезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда порезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, далее огонь уменьшить и тушить. Луковицу порезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

«Мешочки» из курицы с рисом.На 4 порции: куриные бедрышки – 4 шт.; ломтики бекона – 4 шт.; лук – 1 шт.; черенковый сельдерей – 1 стебель; чеснок – 4 зубчика; белый пропаренный рис – 1 стакан; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.

Рис замочить в холодной воде на 40 мин, затем откинуть на сито. Каждое куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.

Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.