175 рецептов праздничного стола диабетика

Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, залить медом и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей. При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 60 ккал.

Индийская сладость.На 4 порции: нежирное молоко – 4 стакана, сок половинки лимона, апельсиновый сок – 4 стакана.

Сначала необходимо приготовить творожную заготовку. Для этого молоко кипятят, а затем, по капле, при непрерывном помешивании, вливают в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко сворачивается. Творог надо отделить от сыворотки, процедив его через марлю и как следует отжав. Подсушенный таким образом творог надо раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатайте руками небольшие шарики: размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.

Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если вы готовите одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 сантиметров) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустите творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварите 10 минут.

На стол индийские сладости лучше подавать в том же сиропе. Блюдо можно использовать в качестве десерта. Это как раз те сладости, которые человек с диабетом может позволить себе без ограничений.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 100 ккал.

Диетическое печенье.На 4 порции: простокваша – 2 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 2 стакана, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка, творог – 300 г, банан – 2 штуки, изюм – 4 ст. ложки.

Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Яблоки с начинкой.На 4 порции: яблоки – 4 штуки, изюм – 2 ст. ложки изюма, ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка, щепотка ванилина, мед – 1 ст. ложка.

Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Груши с имбирем (корицей).На 4 порции: 4 крупные груши, 2 ст. ложки меда, 5 г имбиря или палочки корицы, 2 стакана воды, лимонная кислота – на кончике ножа.

Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 70 ккал.

Банны фламбе.На 4 порции: 4 банана, 100 г коньяка.

На металлическое блюдо нарезать бананы кружочками. Коньяк слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не погаснет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 50 ккал.

Чернослив, фаршированный орехами.На 4 порции: 300 г очищенных грецких орехов, 300 г чернослива, 2 ст. ложки меда, 20 мл кипятка.