Читаем 2-дневная диета полностью

2-дневная диета

Мишель Харви , Тони Хауэлл

♦ 1 филе трески без кожи, около 120–180 г

♦ сок половины лимона

♦ черный перец

♦ 2,5 см огурца, мелко нарезанного

♦ 1 см имбиря, очень мелко нарезанного

♦ 5 шт. редиса, мелко нарезанных

♦ 1½ ч. л. рисового винного уксуса

♦ ¼ ч. л. обжаренных семян кунжута

♦ 40 г побегов спаржи, нарезанных на кусочки по 5 см

Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4).

Положите треску в небольшую жаропрочную посуду, сбрызните ее соком лимона, приправьте черным перцем и запекайте в духовке в течение 8–10 минут, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки.

Положите нарезанный огурец, имбирь и редис в маленькую миску, сбрызните все уксусом и посыпьте семенами кунжута. Отставьте в сторону, пока треска не приготовится.

Тем временем потушите овощи в течение 1–2 минут, пока шпинат и спаржа не станут мягкими.

Подавайте треску на подушке из тушеных овощей и украсьте сверху маринованным редисом и огурцом.

Белая рыба с острым соусом из кресс-салата

2 порции

♦ 2 филе трески, пикши или минтая, приблизительно по 150 г каждое

♦ 2 ч. л. оливкового масла

Для соуса:

♦ пучок кресс-салата (около 100 г)

♦ горсть листьев петрушки

♦ горсть листьев базилика

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ сок лимона

♦ 1 ст. л. воды

Сначала приготовьте соус. Оборвите листья кресс-салата, удалите толстые стебли и желтые листья. Затем положите салат в большую миску или в блендер. Добавьте листья петрушки и базилика, оливковое масло и выдавите сок лимона. Взбейте листья миксером в течение нескольких секунд, а затем добавьте немного воды; если вы используете блендер, добавьте воду в самом начале. Измельченные листья вылейте в небольшую миску.

Подсушите филе рыбы бумажным полотенцем. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на средне-низком огне. Когда масло нагреется, выложите филе рыбы кожей вниз.

Жарьте филе в течение 3–5 минут, в зависимости от его толщины, затем переверните на другую сторону и жарьте немного дольше, пока оно не приготовится. Общее время приготовления должно быть 5–10 минут; если мясо легко отделяется от кости, то рыба готова.

Подавайте сразу на стол вместе с соусом (если вы готовили соус в блендере, слейте лишнюю жидкость).

Советы:

• Это блюдо можно приготовить из любой круглой белой рыбы, а соус отлично подойдет и к жирной рыбе, например лососю.

• В дни, когда вы не сидите на строгой диете, приготовьте эту рыбу с отварным молодым картофелем.

Перченый лосось с оливками и помидорами

1 порция

♦ 7 помидоров черри, нарезать половинками

♦ 10 черных оливок, без косточек, нарезать четвертинками

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 филе лосося, без кожи, весом около 120 г

♦ черный перец

♦ горсть листьев базилика

Для подачи на стол:

♦ маленькая горсть листьев рукколы

♦ бальзамический уксус

Подготовьте оливки (если они были в рассоле, промойте их) и выложите в миску. Туда же добавьте половинки помидоров черри, затем половину чайной ложки оливкового масла и все хорошо перемешайте.

Подсушите филе лосося бумажным полотенцем. Вылейте оставшееся масло в тарелку и обильно приправьте молотым черным перцем, затем натрите филе со всех сторон этой масляно-перцовой смесью.

Переложите оливково-томатную смесь в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на медленный огонь – она должна просто нагреться, но не кипеть. Следите за сковородой, чтобы смесь не подгорела, и сразу же снимите с огня, как только увидите, что это может произойти; накройте ее, чтобы она не остыла.

Разогрейте сковороду-гриль с ребристым дном или небольшую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда сковорода разогреется, положите в нее лосося. Через 3 минуты переверните и жарьте рыбу с другой стороны еще пару минут, затем снова переверните. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока рыба не приготовится (она должна полностью подрумяниться) и края не покроются хрустящей корочкой. За несколько минут до готовности в помидоры с оливками добавьте порванные листья базилика, чтобы они размягчились в теплой сковороде.

Выложите филе лосося на сервировочное блюдо, а рядом положите смесь теплых помидоров, оливок и базилика. Подавайте с горстью листьев рукколы, сбрызнутых бальзамическим уксусом.