2000 №4

Внешний вид современного биореактора объемом 200 литров, выпускаемого фирмой Applikon, Нидерланды (снимок слева). По заказу покупателя фирма изготовляет биореакторы и большего размера. В середине — пульт управления биореактором. На правом снимке — стерилизатор с отдельным пультом.

Искусственное мясо будет содержать не только клетки скелетных мышц, но, как и обычное мясо, еще и клетки эпителия, соединительной и нервной тканей. Эти клетки будут выращивать отдельно. Потом специалисты-технологи соединят все поставляемое сырье в таком соотношении, какое соблюдается в природе. Не исключено, что это соотношение будут менять, чтобы изготавливались, скажем, колбасы ароматнее и вкуснее, чем сейчас можно купить в магазинах.

Технология приготовления мясных продуктов из клеточных культур будет, скорее всего, такой же, как и из природного мяса. По-видимому, поначалу из них будут делать фарш как для колбас, так и для пельменей, различных паштетов и т. п. Со временем на прилавках магазинов можно будет увидеть мясные полуфабрикаты не только из говядины, но также из кур, индейки и т. д.

Поначалу, конечно, такие фантастические мясные продукты люди встретят настороженно (как, впрочем, и всякую новинку генетики), но, думаю, постепенно распробуют и станут покупать, не задумываясь.

Такова идея. Сейчас еще трудно сказать, когда и как она будет реализована. Но уже сегодня можно назвать некоторые очевидные преимущества использования культуры клеток в качестве пищевого сырья. Так, вместо большей части животноводческих ферм с пастбищами появятся стерильные автоматизированные предприятия, занимающие значительно меньшую площадь и требующие примерно втрое меньше кормов. Вытаптывание земли, повреждение лесов и лугов, необходимость утилизировать жизненные отходы скота — все это многократно уменьшится в масштабах и тем самым оздоровит экологическую обстановку на планете. А главное — откроется новый источник продовольствия для людей.

Конечно, чтобы воплотить эту идею в жизнь, потребуется немало труда ученых, экономистов, инженеров… Пока мы к этому не готовы. Но все необходимые заделы уже есть, и это позволяет взяться за работу. Правда, одному государству одолеть эту проблему, видимо, не под силу. Но вполне возможно объединение специалистов разных стран, создание международного центра по разработке проблемы искусственного мяса наподобие Европейского центра ядерных исследований. Важно не медлить. Эта «овчинка» стоит выделки.

_{ЛИТЕРАТУРА}

_{Альберте Б., Брей Д., Льюинс Дж., Рэфф М., Робертс К., Уотсон Дж.Молекулярная биология клетки. — М.: Мир, 1987.}

_{Культура животных клеток. — М.: Мир, 1989.}

_{Попов Л. С., Эшкинд Л. Г.}

Трансгенные животные. — «Наука и жизнь» № 1, 1987.

_{Попов Л. С.Аптечное вымя. — «Наука и жизнь» № 7, 1994.}

_{Попов Л. С.Стадо для чеддера}

. — «Наука и жизнь» № 8, 1999.

_{Parmjit Jat. Transgenic rodents as a source of conditionally immortalised cell lines. — Presented by Heury Stewart conference studies Russel Youse. 29 november 1996. Cafe Royal, London W1.}

Чаепитие в Академии

Член-корреспондент РАН Л.Н. Андреев: Взгляд сквозь зеленую призму планеты