344 рецепта для снижения холестерина

♦ Салат из зеленой стручковой фасоли. 400 г зеленой фасоли, ¹/₃ чашки нарезанного миндаля, 1 яйцо, 1 стебель сельдерея, ¹/

₂ среднего красного лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса,¹/4 стакана воды, 1¹/₂ ч. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Стручковую фасоль промывают, отрезают концы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем остужают, тонко нарезают. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают и натирают на терке (можно использовать только белок). Лук очищают, нарезают кольцами. Готовят маринад: соус смешивают с лимонным соком, в него выкладывают лук и оставляют мариноваться на 1 ч. Стебли сельдерея моют, очищают от верхних волокон, нарезают колечками. Стручковую фасоль перемешивают с сельдереем, замаринованным луком, нарезанным миндалем, оливковым маслом, перемешивают.

♦ Салат из стручковой фасоли с мясом. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 1¹/₂ ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 50 г зерен кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.

Стручковую фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 мин. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают на кусочки. Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, затем перемешивают, остужают. Помидорно-луковую смесь после охлаждения соединяют с мясом и стручковой фасолью, поливают оливковым маслом.

Закуски и гарниры

В качестве закусок и гарниров полезно использовать овощи. Для того чтобы овощи не теряли свой цвет, их поливают лимонным соком. Лучше всего овощи готовить на пару, варить, тушить или запекать в духовке. Готовят овощи в закрытой посуде – так сохраняется больше витаминов, однако цвет лучше сохраняется, если готовить в открытых кастрюлях. При припускании вода должна на сантиметр возвышаться над овощами. При варке овощи лучше опускать в кипящую воду, при тушении – в разогретое растительное масло. При тушении слегка обжаренные в растительном масле овощи заливают молоком, сметаной, водой, соком, овощным бульоном. Наиболее полезны овощные гарниры из смеси разных овощей. Отвар из-под овощей подходит для первых блюд, каш, соусов. Отваренные овощи могут использоваться для запеканок, рулетов, в качестве начинки для пирожков, оладьев, зраз. В качестве гарниров и закусок для снижения холестерина подходят блюда из круп и макаронных изделий. Крупы предварительно вымачивают несколько часов.

♦ Икра из моркови. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицы очищают и нарезают кубиками. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим.

♦ Кабачковая икра.

2 кабачка, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь.

Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.

♦ Икра из баклажанов. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.

Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.

♦ Икра из смеси овощей. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.