365 салатов и закусок на каждый день

Закуска из фасоли с чечевицей и кинзой

3 порции

время приготовления 25 мин.

200 г консервированных помидоров черри в собственном соку

200 г вареной красной фасоли

200 г вареной белой фасоли

100 г вареной чечевицы

небольшой пучок кинзы

400 мл кокосового молока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка карри

1. Кинзу измельчить руками.

2. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло, всыпать карри, добавить чечевицу, перемешать.

3. Добавить оба вида фасоли, консервированные помидоры и измельченную кинзу, влить кокосовое молоко.

4. Прогревать все на медленном огне 5-7 минут.

Салат из чечевицы с помидорами и колбасками

3 порции

время приготовления 55 мин.

3 колбаски для жарки

2 крупных помидора

1 стакан зеленой чечевицы

1 луковица

2 зубчика чеснока

пучок петрушки 2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. С помидоров снять кожицу, порезать их крупными дольками.

3. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить тмин и перемешать.

5. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и немного прогреть.

6. Выложить к помидорам с луком отваренную чечевицу, перемешать и оставить томиться на медленном огне.

7. Петрушку мелко порубить.

8. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить колбаски под крышкой.

9. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить, добавить к чечевице.

10. Готовые колбаски порезать небольшими кусочками и отправить к чечевице, перемешать, добавить бальзамический уксус, посолить и посыпать измельченной петрушкой.

Теплый салат из цукини, фасоли и молодого гороха

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 молодой цукини

2 горсти стручковой фасоли

2 горсти молодых стручков гороха

2 зубчика чеснока

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль и горох опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем воду слить.

2. Цукини нарезать наискосок не слишком тонкими кружками.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.

4. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить чеснок и цукини и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Добавить к цукини фасоль и горох, перемешать и тоже слегка обжарить.

6. Мяту мелко порубить и всыпать к овощам, посолить, поперчить, все перемешать и снять с огня.

Салат с чечевицей и сардинками

4 порции

время приготовления 50 мин.

100 г чечевицы

4–5 небольших филе сардин

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листьев салата или капусты

1 свежий огурец

1 лимон

1 небольшая красная луковица

горсть листьев мяты

2–3 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки уксуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Зеленый горошек тоже отварить (не переварить!).

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

5. Чеснок, черный перец и морскую соль растереть в ступке.

6. Добавить цедру, листья тимьяна, 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать и обмазать маринадом сардины.

7. Разогреть небольшую сковороду и обжарить сардины с обеих сторон.

8. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.

9. Огурец очистить от кожуры и порезать тонкими кружками.

10. Соединить огурцы, листья мяты, горошек, чечевицу, замаринованный лук (без уксуса), заправить оливковым маслом и перемешать.

11. Выложить салат в капустные или салатные листья, посолить, сверху поместить обжаренную рыбу.

Салат из нута, артишоков и помидоров

4 порции

время приготовления 40 мин.

200 г нута

3 маринованных артишока

7 помидоров черри