365 салатов и закусок на каждый день

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 луковица шалота

20 г твердого сыра

маленький пучок петрушки

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/2 ч. ложки соды

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить, добавить соду и оставить на ночь. Утром горох промыть, залить свежей водой и без соли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими дольками, залить уксусом и 1 ст. ложкой лимонного сока и дать постоять.

4. Артишоки разрезать вдоль на 4 части.

5. К готовому нуту добавить 2 ст. ложки оливкового масла и артишоки.

6. Вяленые помидоры мелко порезать.

7. Зеленый лук порезать наискосок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Помидоры черри разрезать пополам.

10. К гороху с артишоками добавить вяленые помидоры, зеленый лук, черри и петрушку.

11. Шалот, слив маринад в другую емкость, добавить в салат.

12. Приготовить заправку: соединить горчицу, оставшееся оливковое масло и 1–2 ст. ложки уксуса с лимонным соком, где мариновался лук, посолить, поперчить и все перемешать.

13. Полить салат заправкой, перемешать и выложить на блюдо.

14. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями и посыпать салат.

Теплый салат «Три фасоли»

2 порции

время приготовления 35 мин.

1–2 горсти стручковой фасоли

50 г красной фасоли

30 г фасоли «черный глаз»

150 г тунца в собственном соку

5 помидоров черри

1 стебель сельдерея

1/2 лимона

1/4 красной луковицы

2–3 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка уксуса на эстрагоне

Для заправки:

1/2 лимона

2–3 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1/4 ч. ложки жидкого меда

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и «черный глаз» предварительно отварить.

2. Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Сельдерей мелко порезать.

5. Красный лук нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.

6. Из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить заправку: в глубокой посуде соединить горчицу с оливковым маслом и лимонным соком, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить и перемешать.

8. Горячую стручковую фасоль выложить в посуду с заправкой и перемешать.

9. Добавить 5 ст. ложек отваренной красной фасоли и 3 ст. ложки отваренной фасоли «черный глаз», все перемешать и переложить на блюдо.

10. На салат выложить кусочки тунца, посыпать порезанными помидорами и сельдереем.

11. Из оставшейся половинки лимона выжать 1–2 ч. ложки сока.

12. Украсить салат листьями базилика и замаринованным луком, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Фасолевый дип со сладким перцем и соусом песто

2 порции

время подготовки 5 часов

время приготовления 50 мин.

1 стакан сухой красной фасоли

1 сладкий перец

1 помидор

1 огурец

1/2 батона белого хлеба

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

горсть листьев базилика

1/2 горсти петрушки

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки лимонногосока

1 сухой перец чили

1. Чеснок почистить.

2. Фасоль отварить, выложить в блендер, добавить сухой перец чили, зубчик чеснока, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Все взбить.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Петрушку и базилик нарезать (немного листьев базилика оставить).

5. Приготовить соус: нарезанную зелень, 2/3 кедровых орехов, зубчик чеснока, оставшееся оливковое масло и лимонный сок взбить в блендере. Когда масса станет пюреобразной, добавить натертый сыр.

6. Хлеб нарезать и обжарить в тостере или подсушить в духовке.

7. Намазать тосты сначала соусом песто, затем взбитой фасолью, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.

8. Перец и огурец нарезать длинными брусками, а помидор дольками.

Подавать овощи с оставшейся фасолевой массой.

Салат с чечевицей и бужениной

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 горсти чечевицы

300 г буженины