365 салатов и закусок на каждый день

6 помидоров черри

50 г твердого сыра

небольшой пучок петрушки

2-3 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка гранатового соуса наршараб

2/3 ст. ложки горчицы с зернами

1. Чечевицу отварить, остудить и выложить в салатницу.

2. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им чечевицу.

3. Буженину порезать кубиками, выложить на сыр.

4. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.

5. Петрушку и базилик крупно порезать или порвать руками и выложить на салат.

6. Сбрызнуть салат оливковым маслом, слегка перемешать.

7. Приготовить заправку: горчицу соединить с бальзамическим уксусом, добавить оставшееся оливковое масло, гранатовый соус, все перемешать.

8. Заправить салат, накрыть крышкой и дать ему немного постоять.

Тосканский салат с белой фасолью, руколой и моцареллой

2 порции

время приготовления 25 мин.

8-10 ст. ложек вареной белой фасоли

10 шариков моцареллы

1 горсть руколы

7-8 оливок без косточек

2-3 вяленых помидора

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус. Посолить и поперчить.

2. Чеснок почистить, раздавить ножом, удалить сердцевину и мелко нарезать 1/3 зубчика, чтобы в салате был только намек на вкус чеснока. Добавить чеснок в заправку и перемешать.

3. Фасоль соединить с руколой.

4. Оливки разрезать пополам и добавить к фасоли.

5. Помидоры нарезать небольшими кусочками и тоже отправить в салат.

6. Полить салат заправкой и перемешать. Сверху выложить шарики моцареллы.

Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртной заправкой

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

1 свекла

1 красная луковица

горсть шпината

100 мл натурального йогурта

2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу заранее отварить до готовности, в конце посолить.

2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.

6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

8. Добавить шпинат и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

9. Соединить йогурт с апельсиновым соком, посолить.

10. Щепотку тмина измельчить в ступке, добавить к йогурту с соком, поперчить и перемешать.

11. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртной заправкой.

Салат из красной фасоли с тунцом и цикорием

2 порции

время подготовки 5 ч.,

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан красной фасоли 100–150 г

консервированного тунца

1 небольшой кочан цикория

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

горсть петрушки

несколько веточек тархуна

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить.

2. Цикорий разрезать на 4 части, выложить на фольгу, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и отправить под гриль на 5–7 минут.

3. Помидор разрезать пополам и срезами натереть на крупной терке, так чтобы кожица осталась в руке.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

6. Петрушку и листья тархуна мелко нарезать.

7. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

8. Добавить натертый помидор вместе с соком и продолжать прогревать все на небольшом огне.

9. Когда соус немного уварится, выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, обжаривать несколько минут.