365 салатов и закусок на каждый день

Закуска из красной рыбы с рисом

3 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

300 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

200 г любого салатного микса

100 г козьего сыра

1 авокадо

небольшой пучок шнитт-лука

несколько веточек укропа

4 ст. ложки риса

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Авокадо почистить, удалить косточку и мелко нарезать.

3. Шнитт-лук мелко порубить.

4. Сделать начинку: растереть вилкой козий сыр, добавить авокадо, шнитт-лук, отварной рис, лимонный сок, поперчить и все перемешать.

5. Небольшие круглые формочки выстелить пищевой пленкой и уложить в них ломтики рыбы таким образом, чтобы ее края свисали из формочек.

6. Наполнить подготовленные формочки начинкой и закрыть их сверху краями рыбы и пленкой. Поставить на час в холодильник.

7. Выложить на тарелки салатный микс, сбрызнуть его оливковым маслом, посолить и поперчить.

8. В центр каждой тарелки, перевернув формочку, выложить начиненную рыбу и украсить укропом.

Салат из риса с жареным луком и помидорами

3 порции

время приготовления 30 минут

100 г смеси золотистого и дикого риса

1 банка помидоров в собственном соку

2 лука-шалота

пучок петрушки

1/4 свежего перца чили без семян

2-3 зубчика чеснока

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить, следуя инструкции на упаковке.

2. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порезать.

3. Перец чили порубить ножом.

4. Петрушку нарезать.

5. Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок.

6. Добавить перец чили, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить и тушить на медленном огне несколько минут, чтобы соус загустел.

7. Заправить готовый рис соусом и перемешать.

8. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла и петрушку.

Теплый салат из риса с цветной капустой и мятой

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/4 кочана цветной капусты

1/2 стакана риса

1 лимон

50 г кедровых орехов

горсть листьев мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, если получится немного клейким – промыть водой.

2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать 2-3 минуты в кипящей воде или на пару.

3. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

5. Выложить рис на большое блюдо, полить половиной лимонного сока, сверху выложить цветную капусту, сбрызнуть оливковым маслом.

6. Посыпать все листьями мяты, лимонной цедрой и кедровыми орехами, посолить, поперчить и еще чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом.

Суши по-итальянски

2 порции

время приготовления 20 мин.

200 г риса для суши

150–200 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины

1 сладкий перец

20–30 г твердого сыра

горсть листьев базилика

1 ст. ложка мягкого сливочного сыра

Для соуса:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу и нарезать длинными широкими полосками.

2. Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Готовый рис перемешать с натертым и сливочным сыром.

5. На рабочую поверхность выложить ветчину, на каждый кусочек поместить немного рисовой начинки, сверху выложить полоски сладкого перца и листья базилика. Свернуть в рулетики и отправить в холодильник.

6. Приготовить соус: оливковое масло соединить с бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

7. Охлажденные рулеты острым ножом разрезать на роллы и подавать с соусом.

Салат из бурого риса и руколы с курагой и апельсином

2 порции