365 салатов и закусок на каждый день

6. Выложить на блюдо огурцы, помидоры, лук, оливки, добавить фету, сбрызнуть оливковым маслом, полить лимонным соком, посыпать орегано, посолить и поперчить.

Салат из чечевицы с голубым сыром и шпинатом

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 стакан чечевицы

100 г голубого сыра

100 г тонко нарезанного бекона

горсть вяленой вишни

горсть шпината

2 луковицы шалота

2 лавровых листа

2 1/2 ст. ложки

оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1/4 ч. ложки смеси

нескольких видов перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу залить горячей водой, добавить лавровые листья и отварить до готовности.

2. Разогреть сковороду, обжарить бекон со всех сторон и выложить на бумажное полотенце.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими кольцами, выложить в сковороду, где жарился бекон, добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать лук до золотистого цвета.

4. Добавить вишню и немного обжарить, затем посолить, поперчить, всыпать сахар, влить бальзамический уксус, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

5. Вынуть из готовой чечевицы лавровые листья, выложить ее в сковороду, перемешать с луком.

6. Добавить шпинат, накрыть крышкой и подержать на огне две-три минуты, пока шпинат не станет мягким.

7. Голубой сыр нарезать небольшими кусочками.

8. Чечевицу со шпинатом выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, разложить сверху обжаренный бекон и кусочки сыра.

Салат с радиккио, цикорием и козьим сыром

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 кочан радиккио

100 г мягкого козьего сыра

1 цикорий

1 красная луковица

горсть грецких орехов

горсть темного изюма

1 веточка тимьяна

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки коньяка

1 1/2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Изюм замочить в коньяке.

2. 3 ст. ложки оливкового масла соединить с 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, посолить, поперчить и перемешать.

3. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

4. Радиккио разрезать на небольшие сегменты так, чтобы у каждого была часть кочерыжки и они не разваливались.

5. Цикорий разрезать вдоль на 4–5 частей с кусочком кочерыжки каждая.

6. Разогреть сковороду-гриль.

7. Лук и радиккио сбрызнуть оливковой заправкой и обжарить.

8. Цикорий слегка полить заправкой, отправить в сковороду к овощам и тоже обжарить.

9. Разложить овощи на блюде, сверху покрошить руками козий сыр, посыпать все листьями тимьяна, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, поперчить, посолить и посыпать орехами.

10. Изюм слегка отжать от коньяка и выложить на салат.

Салат с гранатом, моцареллой и зеленым горошком

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г замороженного зеленого горошка

7-8 маленьких шариков моцареллы

4-5 вяленых помидоров в масле

1/4 граната

1/2 лимона

пучок руколы

небольшой пучок базилика

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка наршараба

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек выложить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать несколько минут, чтобы он разморозился, затем воду слить, а горошек промокнуть бумажным полотенцем.

2. Из граната вынуть зерна.

3. Помидоры порезать небольшими кусочками.

4. Руколу разложить на блюде, посыпать гранатовыми зернами и горошком, сверху поместить моцареллу.

5. Из лимона выжать сок.

6. наршараб соединить с оливковым маслом, горчицей и 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

7. Полить салат заправкой и украсить листьями базилика.

Закуска с козьим сыром, виноградом и грецкими орехами

5 порций

время приготовления 15 мин.

100-150 г мягкого козьего сыра

большая гроздь крупного синего винограда

без косточек

3 куска черного хлеба

2 куска белого хлеба

1-2 горсти грецких орехов

1 зубчик чеснока

4-5 веточек тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла