365 салатов и закусок на каждый день

щепотка морской соли

1. Редиску нарезать тонкими пластинками.

2. Моцареллу поломать на кусочки.

3. Салатный микс выложить на большое блюдо, а сверху – редиску и моцареллу.

4. Листья мяты порвать руками и посыпать салат.

5. Сбрызнуть все оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

Салат из свежей фасоли с козьим сыром

2 порции

время приготовления 25 мин.

300 г свежей стручковой фасоли

100 г мягкого козьего сыра

пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и поместить в посуду со льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.

2. Листья мяты мелко порезать.

3. Соединить мяту с оливковым маслом, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, слегка перемешать.

4. Козий сыр раскрошить руками.

5. Перемешать фасоль с мятной заправкой, сверху разложить кусочки козьего сыра.

Жареный сулугуни с руколой и вяленой клюквой

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г сулугуни

3-4 горсти руколы

горсть вяленой клюквы

1 яйцо

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки семян льна

1/2 ч. ложки семян кунжута

1/2 ч. ложки семян подсолнечника

Для панировки:

5-6 кусков белого хлеба

2-3 веточки свежего тимьяна

1/2 ч. ложки семян льна

1/2 ч. ложки семян кунжута

1/2 ч. ложки семян подсолнечника

Для заправки:

1/2 лимона

70-100 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/4 ч. ложкисвежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Из половинки лимона выжать сок.

2. Приготовить заправку: соединить горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить и, непрерывно перемешивая, влить 70-100 мл оливкового масла.

3. Все семечки – и для панировки, и для салата – перемешать.

4. Приготовить панировку: хлеб подсушить в духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить листья тимьяна, всыпать 1 ст. ложку смеси семечек, все перемешать.

5. Сулугуни нарезать брусками.

6. Разогреть в сковороде по 1 ч. ложке оливкового и сливочного масла.

7. Яйцо взбить вилкой.

8. Нарезанный сыр окунуть в яйцо, затем обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки.

9. Руколу сбрызнуть заправкой, добавить клюкву, оставшиеся семечки, все перемешать и выложить на большое блюдо.

10. Сверху разложить обжаренный сулугуни.

Салат с миндалем и голубым сыром

2 порции

время приготовления 30 мин.

1/2 апельсина

50 г голубого сыра

50 г миндаля

50 г радиккио

50 г руколы

50 г фриссе

Для заправки:

50 г голубого сыра

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка соуса наршараб

1/2 ч. ложки меда

1. Листья салата крупно нарезать.

2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.

3. Приготовить заправку: 50 г сыра размять вилкой, добавить оливковое масло, наршараб, мед и перемешать.

4. Оставшийся сыр нарезать кубиками.

5. Апельсин разделить на дольки, удалить перепонки.

6. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. 7. Сверху разложить нарезанный сыр и дольки апельсина.

Домашние спринг-роллы с творогом, тмином и карри

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 листа рисовой бумаги

4 ст. ложки зерненого творога

несколько веточек кинзы

1 охлажденный белок

1-2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Охлажденный белок слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить творог и вымешать ложкой.

3. Кинзу мелко порубить и добавить к творогу.

4. Всыпать тмин, карри и перец, все перемешать.

5. В глубокую посуду налить горячую воду, опустить на несколько секунд рисовую бумагу, затем выложить на чистое полотенце. На край каждого листа положить немного начинки и свернуть конвертиками.