500 блюд из духовки

Карась, линь, карп в соусе получаются более сочными, если их запекать при температуре 250–280 °C.

Рыба во время жаренья не будет разваливаться, если ее посолить за 10–15 мин до тепловой обработки.

Чтобы уменьшить неприятный запах во время жаренья, положите на сковороду нарезанную ломтиками картофелину и крупно нарубленный репчатый лук, что придаст рыбе особый аромат.

Чтобы устранить специфический запах морской рыбы, надо порции сырой рыбы сбрызнуть лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или столовым уксусом и выдержать 30–60 мин.

Чтобы при варке куски рыбы не теряли форму, надо на коже сделать 1–3 неглубоких поперечных надреза.

Шашлык из рыбы

Исходные продукты:

филе рыбное — 150 г.

Помидоры — 50 г.

Лимон —1/4 шт.

Лук репчатый — 30 г.

Вино белое сухое — 75 г.

Масло растительное — 20 г.

Перец стручковый сладкий — 30 г.

Перец черный молотый, лавровый лист, соль — по вкусу.

 Приготовление

Рыбное филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе кубиками, а перец и помидоры — кусочками. Надеть на вертел вперемежку кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок. Жарить над раскаленными углями.

Рыба жареная с луком

Исходные продукты:

Рыба — 1 кг

Мука — 4 ст. ложки

Масло сливочное — 5 ст. ложек

Лук репчатый — 2 золовки

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Рыбу порезать на кусочки, посолить и нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями. Отдельно нарезав кружочками лук, обжарить его до золотистого цвета.

Рыбу снять со шпажек на блюдо, посыпать луком. Гарнировать с картофельным пюре, огурцами и зеленью.

Шашлык из кальмара

Исходные продукты:

Кальмары — 1,5 кг

Помидоры — 10 шт.

Сухое белое вино — 1/2 стакана

Растительное масло — 2/3 стакана

Петрушка, соль и перец — по вкусу.

 Приготовление

Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски, нанизать на шпажки. Обжарить в сковороде, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, петрушку, соль и перец. Тушить 10–15 мин.

Рыба, жаренная на вертеле

Исходные продукты:

Осетрина — 400 г.

Сметана — 10 г.

Лук репчатый — 50 г.

Перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей нарезают на 2 тонких, удлиненных куска на порцию, солят, перчат, нанизывают на вертел, смазывают сметаной.

Рыбные трубочки на вертеле

Исходные продукты:

Рыбное филе — 500 г.

Лук репчатый — 1 головка

Горчица, паста красного перца — по вкусу.

Приготовление

Мелкие тонкие ломтики рыбного филе смазать горчицей или пастой красного перца, посыпать луком и свернуть трубочкой. Нанизать на вертел и жарить до готовности.

Сосиски рыбные

Исходные продукты:

Серебристый хек — 500 г.

Молоко — 3 ст. ложки

Яйца — 2 шт. Ломтик хлеба — 1 шт.

Масло сливочное — 2 ст. ложки

Перец и соль — по вкусу.

 Приготовление

Приготовленное филе, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук пропустить через мясорубку. В массу добавить перец, соль. Разделить на порции, скатать в виде колбаски и обжарить на решетке, смазав предварительно сосиски маслом.

Рыба, жаренная на вертеле (грузинская кухня)

Исходные продукты,

Осетрина (или севрюга, лосось) — 1,5 кг

Гранатовый сок — 1,5 стакана

Лук репчатый — 7 головок

Сметана — 2 ст. ложки

Зелень петрушки — 60 г.

Лимон — 1 шт.

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать, нанизать на вертел. Посолить, смазать сметаной и жарить над древесными углями.

Подать с луком, лимоном, гранатовым соком, зеленью.

Рыбные каштаны

Исходные продукты:

Филе налима — 400 г.

Хлеб — 5–6 ломтиков

Мука — 2 ст. ложки

Молоко или вода — 4 ст. ложки

Перец, соль — по вкусу.

 Приготовление