500 блюд из духовки

Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из получившейся массы скатать шарики и жарить на решетке с маслом.

Кебаб из мелкой рыбы (болгарская кухня)

Исходные продукты:

Рыба мелкая — 500 г.

Лук репчатый — 100 г.

Масло растительное — 200 г.

Перец — 120 г.

Помидоры — 100 г.

Соль — по вкусу.

 Приготовление

Мелкую рыбу очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание. В конце ввести мелко нарезанные помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным перцем, перемешать и добавить рыбу.

На дно неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды. Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.

ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ

Свежие грибы, особенно собранные в дождливую погоду, быстро портятся, поэтому их лучше подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсоленной и подкисленной уксусом водой. Остро пахнущие пряности ухудшают вкус шампиньонов. Грибы перед тушением следует обжарить.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут, как свежие.

Шашлык из сушеных грибов

Исходные продукты:

Грибы белые сушеные — 40 г.

Лук репчатый — 200 г.

Лук зеленый — 50 г.

Сало — 100 г.

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

• Приготовление

Сушеные белые грибы замочить, когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками. Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками 3–4 см. Нанизать на шпажки поочередно грибы, лук, сало, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шашлыки уложить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 30–40 мин.

Подавать на блюде с овощами.

Шашлык из колбасы и грибов

Исходные продукты:

Колбаса — 200 г.

Лук репчатый — 80 г.

Грибы, свежие — 80 г.

Помидоры — 55 г.

Лук зеленый — 40 г.

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

 Приготовление

Тонкую колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, помыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампура, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и луком.

Шашлык из грибов

Исходные продукты:

Сухие грибы — 20 г.

Свежие грибы — 800 г.

Шпик — 80 г.

Жир — 4 ст. ложки

Лук репчатый — 4 головки

Перец, соль, барбарис, уксус — по вкусу.

 Приготовление

Сухие грибы размочить, отварить в подсоленной воде до готовности (можно свежие белые, подосиновики, подберезовики), готовые грибы насадить на деревянный шампур, чередуя с колечками лука и ломтиками соленого свиного шпика. Шашлык сбрызнуть уксусом или лимонной кислотой и жарить на сковородке.

Из грибного отвара приготовить грибную уху.

ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ

Слово «шашлык» стало названием блюд не только приготовленных на шампурах над углями или в гриле. Таким же образом могут называться блюда, приготовленные из свежих компонентов, но поданные к столу на шампурах.

Шашлык из фруктов (I вариант)

Исходные продукты:

Яблоки — 100 г.

Дыня — 100 г.

Клубника — 200 г.

Виноград, малина — по 100

 Приготовление

Яблоки и дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, ягоды промыть. Подготовленные фрукты и ягоды нанизать на деревянные шпажки, чередуя между собой. Шпажки с фруктами веером воткнуть в яблоко и подать на тарелке с зеленью.

Шашлык из фруктов (II вариант)

Исходные продукты:

Бананы — 5 шт.

Клубника — 500 г.

Сливки — 100 г.

 Приготовление

Банан и клубнику очистить, нарезать кружочками и нанизать на шпажки, чередуя друг с другом.

Подавать на стол со взбитыми сливками.

Решетка в духовке