60 лет-не возраст №5-2001

♦ СОВЕТЫ ♦

Всем известно, что повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах вредно для здоровья. Но определить, сколько их в том или ином продукте, без специальных приборов практически невозможно. Чтобы обезопасить себя и своих близких, можно принять некоторые меры предосторожности.

При термической обработке содержание нитратов значительно уменьшается. Например, при варке большая их часть переходит в отвар уже в первые пятнадцать минут. Если через 15–20 минут воду сменить или слить, то нитратов почти не останется. Правда, при этом теряется часть витаминов.

Картофель перед приготовлением желательно на сутки оставить в чуть подсоленной воде. Учтите: в старом картофеле нитратов меньше, чем в молодом.

У свежей капусты необходимо снять верхние листья и вырезать кочерыжку, где в основном скапливаются нитраты. Если же капусту засолить, то уже на третий день нитраты практически исчезнут.

У свеклы нитраты главным образом скапливаются в ботве, поэтому у нее, кроме хвостика, надо примерно на четверть отрезать ботву. Так же поступают и с редисом.

Морковь желательно обрезать с обоих концов примерно на сантиметр. Следует также помнить, что чем она крупнее, тем больше в ней нитратов.

Кстати, об их повышенном содержании свидетельствует слишком светлый оттенок моркови.

Огурцы и кабачки накапливают вредные вещества возле хвостика и под кожурой. Поэтому их лучше почистить и обрезать с обеих сторон.

Зелень следует употреблять в пищу сразу после шинковки, поскольку, окисляясь на воздухе, нитраты в ней превращаются в еще более вредные вещества — нитриты.

Содержание нитратов в недозрелых фруктах значительно выше, чем в спелых.

А вообще предварительная обработка любых растительных продуктов (мытье, чистка), а также варка, жарка, засолка — все это снижает содержание в них нитратов до 15 процентов.

Сергей Барсов

САМОЛЕЧЕНИЕ

Цветочная пыльца

Цветочная пыльца — это зародыши будущих растений. Пчелы, собирая пыльцу с цветов, смачивают ее нектаром и формируют в комочки разного цвета (желтого, зеленого, фиолетового). У этих крупинок размером с просяное зерно цветочно-медовый запах и сладковатый вкус.

Пыльца очень боится попадания воздуха и влаги, поэтому ее надо хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Срок хранения — не более года.

Пыльца — чрезвычайно богатый по составу природный продукт. В ней содержатся ферменты, витамины и другие биологически активные вещества, необходимые для развития живого организма. Поэтому она полезна и для больных, и для здоровых людей. Лишь тем, кто страдает аллергией, использовать это средство не стоит.

С профилактической целью пыльцу обычно употребляют вместе с медом несколько раз в году, лучше всего в начале каждого сезона. Рекомендуется принимать по 1 ч. ложке пыльцы в день натощак, смешивая ее с медом и запивая теплой водой.

В лечебных целях пыльцу принимают трижды в день.

При болезнях органов пищеварения. Действует как противорецидивное средство при хронических гастритах и язвах, регулирует кислотность, нормализует работу кишечника при запорах и диарее. Укрепляет печень после перенесенной болезни Боткина, стимулирует работу желчного пузыря.