60 лет-не возраст №5-2001

Диетический творог хорошего качества имеет нежную, слегка мажущуюся консистенцию, творог столовых сортов (например, “Домашний”) должен быть рассыпчатым. Сметана должна быть однородной, эластичной по структуре, отличаться приятным кисломолочным запахом. Отступления от этих характеристик свидетельствуют об ухудшении качества.

Нередко можно допустить промах с покупкой сыра. Само собой, что и сыры твердые (или сычужные, то есть производимые непосредственно из молока), и переработанные (то есть те, которые делают уже из сыров с добавлением других компонентов) должны иметь хорошую форму и герметичную упаковку.

У качественного сыра чистый вкус и запах, которые различаются в зависимости от сортов: “голландский” имеет едва уловимую остроту и кисловатость, “угличский” — более выраженную остроту, а “костромской” — большую кисловатость. Но у всех них пластичная, однородная структура, глазки круглой или овальной формы. Только у мягких сыров (типа “рокфор” или “чеддер”) глазков нет.

Если же рисунок сыра губчатый, сетчатый или рваный, то это говорит о том, что в продукте поселились вредные микроорганизмы, например масляно-кислые бактерии, кишечные палочки или дрожжи. Еще хуже плесень (разумеется, если речь не идет об особых сырах, в которые вносится специальная плесень). Вредные бытовые виды плесени — это канцерогенные вещества, поэтому надо внимательно смотреть, не появилась ли она под коркой или под пленкой. Иногда продавцы, стремясь продать товар, зачищают и даже срезают заплесневевшую корку, на это тоже надо обращать внимание.

Помимо твердых, есть сыры рассольные, которые производятся из коровьего молока с добавлением овечьего или козьего. К ним относятся сулугуни, брынза. У них должно быть слоистое “тесто” без рисунка, приятный кисло-молочный запах. Несмотря на свою мягкость, такие сыры не должны крошиться. Если же сыр потерял форму, края у него отваливаются, структура имеет глубокие трещины и запах затхлый, покупать его ни в коем случае нельзя. На вкус он будет горьковатым, салистым, неприятным, а главное, опасным для здоровья.

Специалисты Госторгинспекции предупредили, что плесень может появиться и в сливочном масле. Проникая во внутренние слои масла, она придает ему затхлый вкус. Есть такое масло нельзя, точно так же, как и масло, имеющее прогорклый и салистый вкус. Все эти признаки свидетельствуют о том, что молочный жир под воздействием бактерий и кислорода воздуха разложился, в нем образовались вредные соединения, что сделало продукт абсолютно непригодным к употреблению.

Кстати, процесс окисления в сливочном масле ускоряется не только при высокой температуре, но и под воздействием света. Его не стоит держать в металлической посуде и оставлять открытым, так как оно вбирает в себя посторонние запахи. Хранить его надо в холодильнике, лучше всего в герметичной стеклянной или фаянсовой посуде и подальше от кастрюль.

А вообще сроки хранения в холодильнике (при температуре 4–8 градусов) молочных продуктов таковы: молоко пастеризованное (после вскрытия упаковки) — 2 суток, творог — 1,5 суток, сметана — 3 суток.

КУМИРЫ НАШЕЙ ЮНОСТИ

Собинов — поэт

Надир Ширинский

ЭЛЕГИЯДавно ль в сиянии ликующей весныВ груди кипел и рвался неудержно,

Как властный зов немолкнущей волны,Звук песни сильный и, как арфа, нежный?Казалось, смелым звукам нет конца;Казалось, грудью дышит исполин…Прошли года — разбита арфа у певца,И песнь звучит, как дряхлый клавесин.

Зачем дрожит, как прошлому укор,Зачем не смолкнет звук унылый,Иль у певца, как жизни скорбный взор,Угаснет песня только у могилы?..

Автор этого стихотворения, опубликованного в газете “Утро России” в 1910 году, — Леонид Витальевич Собинов. Не тезка знаменитого русского певца, тенора-премьера Большого театра, не его родственник, не таинственный незнакомец, пытающийся скрыться за громким псевдонимом. Это — он сам.

Мало кто знает, что выдающийся артист занимался стихотворчеством. Причем вполне профессионально. Газета “Утро России” далее сообщала, что опубликованное стихотворение “положено на музыку молодым композитором М.М.Багриновским и будет исполнено певцом в своем концерте в пользу недостаточных учеников гимназии Медведникова”.

Композитор Багриновский, стараясь как можно точнее передать свои первые впечатления от голоса Собинова, писал, что в нем “были весенняя свежесть, весенний свет, весеннее смешение радости и грусти”. Видимо, эти качества были присущи натуре певца. Может быть, поэтому он так часто выражал свои чувства в поэтических экспромтах — легких, изящных, ироничных.