Аюрведическая кулинария

присутствующего в веществе.

Агни, пищеварительный огонь

Аюрведическая медицина основывается на удивительной

концепции пищеварения, которая начинается с внешней обработки и

приготовления пищи. Основными требованиями для этого являются

наличие места готовки, топлива, воздуха, огня, посуды, воды, пищевых

продуктов и организатора процесса. Те же условия необходимы и для

внутреннего «приготовления» — переваривания пищи. Местом

«готовки» становится кишечник, а огнем — агни. Роль топлива играет

переваренная вчера пища, которая разжигает агни; посуда для

приготовления — желудок, где слизистая секреция играет роль воды,

тогда как зерно символизирует съеденную сегодня пищу. Поваром или

организатором процесса является прана. Вентилирующий, раздувающий

огонь воздух называется самана (подтип ваты). В желудке (в нашей

аналогии — кастрюле) пища находится на огне. Вода в кастрюле (капха)

обеспечивает «доступ» огня к каждому зерну. Большой огонь в очаге —

это центральный огонь, огонь пищеварения. Переваренная вчера пища

дает энергию кишечной стенке для выработки пищеварительных

ферментов. Эти ферменты становятся топливом для агни. Но никакие

процессы не происходят без организатора (праны). Следующий далее

рисунок иллюстрирует вышеописанное.

Наша пища несет солнечную энергию, которая может усваиваться

только в процессе пищеварения. Приходящая извне пища должна быть

превращена в вещества, которые всасываются и питают ткани

http://e-puzzle.ru

организма. За процессы такого превращения отвечает множество

разных ферментов. Термин «агни» используется в Аюрведе для

описания этих ферментов и их участия в метаболических процессах. Без

агни невозможно усвоение ни пищи, ни впечатлений.

В нормальном сбалансированном состоянии агни поддерживает

жизнеспособность, хорошее здоровье и высокую продолжительность

жизни. Он обеспечивает жизненной эссенцией (оджас), оберегает

дыхание жизни (прану) и поддерживает тело в отличном состоянии.

Если же агни не функционирует должным образом, человек начинает

чувствовать себя неважно. Если же этот огонь жизни гаснет, вскоре

приходит смерть. Центральный агни находится в желудке. Общее число

агни, управляющих всем процессом пищеварения и обмена веществ,

равно тринадцати. Из них пять агни находятся в печени и по одному

агни приходится на каждую из семи основных тканей организма.