Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

1. Соя полезна для сердца. Если вы замените источники белка, богатые насыщенными жирами и холестерином (такие как жирное мясо) на эдамаме, ваше сердце будет радо; содержащиеся в бобах пищевые волокна, витамины, минералы, фитонутриенты и полезные для сердца мононенасыщенные жиры помогут держать под контролем уровень холестерина и снизят риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи из Муниципальной больницы Яо в Осаке, Япония, обнаружили также, что у женщин перед менопаузой, ежедневно употреблявших изофлавоны сои, артерии более упругие; кроме того, у некурящих, независимо от возраста, повышалась проходимость кровеносных сосудов.

2. Бобы – настоящий подарок костям. Употребление эдамаме может защитить кости от потери кальция, а в пожилом возрасте снизить риск переломов. Изофлавоны сои, похоже, стимулируют клетки, отвечающие за формирование костей, и помогают предотвратить возрастное (особенно после менопаузы) снижение плотности костной ткани.

3. Предменструальный синдром будет меньше вас беспокоить. Содержащиеся в эдамаме фитоэстрогены помогают регулировать уровень эстрогена и смягчают симптомы предменструального синдрома. У женщин, ежедневно съедающих по 30 г сои (к примеру, в виде эдамаме), снижается продолжительность соответствующих неприятных ощущений – чувствительность груди, головных болей и судорог (согласно исследованию, опубликованному в

British Journal of Nutrition).

Совет для стройности. Если в кулинарном рецепте присутствуют горох, лимская фасоль или нут, замените их лущеным эдамаме, чтобы получить больше сытного белка.

Питательные свойства эдамаме в цифрах

В стакане лущеных зеленых соевых бобов содержится: 189 ккал

8 г пищевых волокон 17 г белка

19 % суточной рекомендованной дозы калия

Листовая капуста (капуста кале)

Почему мы худеем

Да здравствует капуста кале! Благодаря чудесной способности к снижению веса этот овощ – настоящий король среди листовых овощей. Главное его достоинство – статус низкокалорийного плотного продукта, способного насытить без лишних калорий; в результате можно худеть, не страдая при этом от голода. Это правда, для насыщения нам важнее количество пищи, чем ее калорийность, поэтому не стесняйтесь, наполняйте свою тарелку листовой капустой; стакан свежей капустной мякоти содержит всего 34 ккал. Ее плотность – и тот факт, что ее необходимо довольно долго жевать, – помогает ощутить, что съедаешь много; следовательно, снижается вероятность переусердствовать за обеденным столом.

Помимо прочего, в своих гофрированных листьях капуста кале содержит тройку очень важных для борьбы с жиром питательных веществ. Вот они:

Пищевые волокна.

Поскольку ваш организм не переваривает пищевые волокна, ему требуется больше времени и на расщепление как самой капусты, так и других продуктов, которые вы съедите одновременно с ней. Этот процесс обеспечивает чувство сытости и стабилизирует уровни сахара и инсулина в крови, что подавляет голод и желание съесть что-нибудь жирненькое. Кроме того, трапеза с капустой кале оставит в вашем организме меньше калорий, чем такая же без капусты, потому что волокна проведут часть съеденного сразу же на выход, с крейсерской скоростью.

Витамин C. Всего один стакан кале даст вам практически даром 134 % суточной нормы витамина, который запускает производство в организме карнитина – вещества, необходимого для сжигания жира и получения из него энергии.

Флавоноиды. Капуста кале под завязку полна этими полезными для здоровья растительными антиоксидантами, в том числе кемпферолом. Лабораторные исследования в Гарвардской медицинской школе позволяют предположить, что флавоноиды ускоряют сжигание калорий в клетках и включают гены, ответственные за активацию гормона щитовидной железы, играющего важную роль в обмене веществ.

Поразительные доказательства

• Исследователи из Японского национального института здоровья и питания считают, что у женщин, рацион которых состоит из плотных и сытных продуктов, требующих продолжительного жевания – в том числе листовой зелени, такой как капуста кале, – талия стройнее, чем у тех, кто предпочитает более нежные продукты.