Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

КАПУСТА КАЛЕ: КУЛИНАРНЫЙ ХАМЕЛЕОН

Этот близкий родственник кочанной капусты переменчив, как никакой другой овощ – и вкусен в любом виде. Прежде чем готовить что-нибудь по нашим или другим рецептам, крупные листья капусты следует промыть и просушить, а также отделить ножом от толстого черешка. Затем листья надо нарезать длинными лентами, порубить или порвать руками на мелкие кусочки.

Капусту можно есть сырой. Приготовьте с листьями капусты кале безумно полезный зеленый смузи. Смешайте в блендере стакан свежих листьев кале, полтора стакана соевого молока, четверть стакана апельсинового сока, полбанана, 2,5 ст. ложки молотого льняного семени и 1 чайную ложку экстракта ванили. Еще идеи: замените лист салата в сэндвиче листом кале или приготовьте салат из листовой капусты, нарезанного кубиками авокадо, яблока, кедровых орешков и заправки из уксуса и оливкового масла с зеленью.

Запеченной.

Если вы любите картофельные чипсы, познакомьтесь с новым лакомством – чипсами из капусты кале! Нарежьте листья капусты на кусочки подходящего размера (на один укус), разложите на противне, спрысните оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте при 180 °C, пока кусочки не станут хрустящими и слегка коричневатыми по краям (10–15 мин).

На пару. Вскипятите немного воды, затем положите листья капусты в проволочную корзинку и подержите на пару 5 мин. После этого выньте и посыпьте сверху семенами кунжута, сбрызните кунжутным маслом и свежим лимонным соком. Или добавьте полстакана приготовленной на пару капусты кале в порцию сырного соуса для цельнозерновых макарон.

В тушеном или жареном виде.

Разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте нарубленный чеснок и подержите на огне 1–2 минуты. Добавьте листовую капусту и доведите ее до мягкости (6–8 мин). Или просто положите капусту в кастрюлю, где готовятся тушеные овощи или сотэ. (Не забывайте, что капуста кале, подобно шпинату, очень сильно уваривается, – из нескольких стаканов сырых капустных листьев после приготовления может остаться всего один, а то и меньше.)

• Употребление богатых флавоноидами фруктов и овощей, таких как листовая капуста, может положить конец ползучему набиранию веса. Женщины, в рационе которых было больше всего растительной пищи, набрали за четырнадцать лет на 58 % меньший вес, чем те, у кого растительной пищи в рационе было мало, по данным Маастрихского университета, Нидерланды.

• Листовая капуста богата антиоксидантами – бета-каротином и другими каротиноидами; исследование в Journal of Nutrition

показывает, что у людей с высоким уровнем каротиноидов в крови риск развития метаболического синдрома (комплекса симптомов, в числе которых и заметный животик) на 45 % ниже, чем у остальных. Возможно, витамины способны защитить от этого синдрома, хотя данные исследований пока не позволяют сделать окончательный вывод.

Еще четыре причины есть листовую капусту