Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

Еще три причины есть говядину

1. Витамины группы B. Включая в рацион постную говядину, вы получаете хорошую дозу ниацина и витаминов B₆ и B

₁₂, а также немало других витаминов группы B; все они необходимы для производства энергии, а также для здоровья кожи, волос и глаз.

2. Иммунная система. Постная говядина – один из лучших источников цинка – минерала, не менее важного для иммунной системы, чем сон или витамин C. Легкий или умеренный дефицит цинка может ослабить естественную защиту организма, тогда как нормальный его уровень гарантирует, что ваши иммунные клетки готовы активно бороться с потенциально опасными микробами.

3. Здоровая чистая кожа. Содержащийся в мясе цинк способен нормализовать выработку кожного жира и воспалительный ответ на акне, а ниацин (20 % суточной нормы!) способствует гладкости кожи. Ниацин – витамин группы B – помогает также защитить кожу от вызывающих морщины ультрафиолетовых лучей и стресса, связанного с загрязнением окружающей среды.

Подкрепите желание похудеть мясом

Белок мяса помогает избавляться от лишних килограммов только до тех пор, пока вы выбираете самые полезные нежирные сорта мяса. Если же слишком часто лакомиться жирным мяском или бургерами, весы могут пойти в обратном направлении. Воспользуйтесь нашими советами о том, как избавиться от жира во всех смыслах.

• Тщательно выбирайте кусок. В говяжьей туше немало постных кусочков (таких, где на 100 г мяса приходится менее 10 г жира всего и менее 4,5 г насыщенного жира), но в среднем меньше всего жира в огузке и филее. Вырезка (филе-миньон) и бифштексная часть пашины – тоже неплохой вариант.

• Покупайте самую постную говядину: в ней меньше жира и калорий.

• Лучше покупать мясо животных, откормленных на пастбище, а не стойлового содержания. В мясе коров, питавшихся травой, меньше насыщенных и больше полезных ненасыщенных жиров; такое мясо, как правило, дороже, но полезнее для фигуры.

• Удалите сало. Прежде чем готовить говядину, срежьте с нее жир.

• Выбирайте фарш получше. Фарш тоже следует выбирать наиболее постный, с минимальным содержанием жира (лучше всего из постной говядины). Боитесь, что котлеты получатся жесткие? Тех 8–10 % жира, которые все равно присутствуют в фарше, достаточно для сохранения сочности блюда, особенно если рецепт предусматривает добавление свиного фарша. (Попробуйте наш рецепт на с. 260; в нем в фарш добавлены овощи, что также добавляет ему сочности.)

• Деликатесы тоже могут быть полезны. Не хочется готовить? При приготовлении мясных деликатесов из говядины используются, как правило, лучшие куски, так что выберите сорт с наименьшим количеством жира и соли – и получите полезное мясо для утренних бутербродов.

Начинаете готовить? У вас есть выбор!

1. Гриль. Лучше всего он подходит для самых нежных кусочков вырезки или бифштексной части пашины. Этим методом можно готовить быстро и вкусно, но следите за пламенем и не пережарьте; пережаренное мясо может быть канцерогенно. Лучше жарить мясо на краю решетки, а не прямо над огнем.