Ароматы французской кухни

Покройте каждый кусочек мяса слоем расплавленного сыра. Выложите бифштексы на противень и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке примерно 5-10 минут, пока сыр не станет золотистым и хрустящим.

Подавайте бифштекс грюйер горячим, с картофельным пюре, овощами или салатом на гарнир.

Фаршированная говядина

Фаршированная говядина (Roti farci de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

– 1 кг говядины (мякоть)

– 300 г грибов (шампиньоны)

– 2 моркови

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– зелень (укроп, петрушка)

– растительное масло – для жарки

– соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление:

Говядину промыть, обсушить и аккуратно разрезать по спирали, чтобы получился большой “кармашек”.

Мясо посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, затем отставить на 15-20 минут.

Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать пластинками. Зелень мелко порубить.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 5 минут. Затем добавить грибы и тушить все вместе еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Смешать обжаренные овощи с грибами, чесноком и зеленью.

Начинить “кармашек” в мясе овощной смесью, заколоть края зубочистками или зашить ниткой.

Разогреть духовку до 180 градусов. Обжарить фаршированное мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Переложить мясо в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа. Периодически поливать мясо выделяющимся соком.

Готовое мясо достать из духовки, дать ему немного остыть и нарезать порционными кусками.

Подавать фаршированную говядину с овощами и грибами с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Гуляш

Гуляш (Goulash) – это блюдо из мяса, тушеного с овощами и специями. Гуляш станет украшением любого стола, как на праздник, так и в любой другой день.

Ингредиенты:

– 500 г говядина (мякоть)

– лук репчатый – 2 шт.

– 1 морковь

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. л. муки

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкусу

– 2 лавровых листа

– 500 мл воды или бульона

Приготовление:

Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжарьте все вместе еще несколько минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.

В отдельной миске смешайте муку с небольшим количеством воды или бульона, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Влейте полученную смесь в сковороду к мясу, добавьте соль, перец, лавровый лист и перемешайте.

Влейте в сковороду воду или бульон, чтобы он покрыл мясо, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите гуляш на медленном огне около 40-50 минут, до готовности мяса.

Готовый гуляш подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами. Можно также добавить к нему сметану или горчицу для дополнительного вкуса.

Говяжий тарт

Говяжий тарт (Tarte de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из говядины, лука и специй.

Для теста:

– 200 г муки

– 100 г сливочного масла

– 50 мл воды

– соль

Для начинки:

– 400 г говядины

– 2 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 стакан красного вина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 1 чайная ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– соль, перец

Приготовление теста:

В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:

Говядину нарезать небольшими кубиками.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

Блюда со свининой

Классический свиной ростбиф

Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.

Ингредиенты:

– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)

– соль и перец по вкусу

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 50 г сливочного масла

– розмарин или тимьян для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.