Ароматы французской кухни

Добавьте обжаренные овощи к мясу, затем добавьте помидоры, перец и специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Бифштек помидор

Бифштек помидор (Bifteck a la tomate) – вкусное и сытное блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучше выбирать вырезку или филе)

– 2 помидора

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– соль, перец по вкусу

– растительное масло для жарки

– зелень для украшения

Приготовление:

Говядину нарезать на порционные куски толщиной около 1 см, отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 10-15 минут, чтобы мясо пропиталось специями.

Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами, зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны на среднем огне). Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.

Выложить отбивные на тарелку, сверху положить кружок помидора и посыпать зеленью. Подавать горячими.

Карбонад

Карбонад (Carbonade) – это блюдо, которое готовится достаточно просто, но при этом обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 3 луковицы

– 500 светлого пива

– 3 ст. л. растительного масла

– 1 ст. л. муки

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкус

Приготовление:

Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить говядину на среднем огне до румяности.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.

Сложить обжаренное мясо и лук в кастрюлю, залить пивом и тушить на медленном огне около 1 часа, накрыв крышкой.

Подавать тушеную говядину с гарниром, например, картофельным пюре или отварным рисом.

Панированная говядина

Панированная говядина (Escalope de veau) – тонкая отбивная из говядины, покрытая хлебными крошками и обжаренная с обеих сторон.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего филе

– 1 яйцо

– панировочные сухари

– мука

– соль

– перец

– растительное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте говядину на порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте яйцо в миске. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте панированную говядину горячей с вашим любимым соусом.

Бифштекс с перцем

Бифштекс с перцем (Steak au poivre) – отбивная говядина с перечным соусом. Это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время.

Ингредиенты:

– 500 г фарша (говяжьего или смешанного)

– 1 сладкий перец

– 1 лук

– 3 зубчика чеснока

– соль, перец

– растительное масло

Приготовление:

Смешайте фарш с измельченным луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Сформируйте из фарша бифштексы.

Сладкий перец нарежьте на полоски.

На разогретой сковороде обжарьте бифштексы до золотистой корочки, затем выложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанный перец до мягкости.

Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.

Конфитюр из говядины

Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.

Ингредиенты:

– 1 кг мякоти говядины

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 3 зубчика чеснока, измельченного

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка соли

– 1/2 чайной ложки молотого черного перца

– 4 столовые ложки коньяка

– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара

– 1 лимон, сок

– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.

В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.

Добавьте обжаренный чеснок и специи к мясу и хорошо перемешайте.

Поместите мясо в жаропрочную форму и залейте коньяком.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

После того как мясо приготовилось, выньте его из духовки и дайте ему немного остыть.

В отдельной кастрюле доведите сгущенное молоко до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока оно не загустеет.

Добавьте сгущенное молоко к мясу, перемешайте и оставьте еще на 15 минут в духовке.

Подавайте конфитюр из говядины горячим, украсив свежим лимоном и зеленью.

Рулет из говядины

Рулет из говядины (Roti de boeuf) – запеченная в духовке говядина, вкусное и красивое блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

– 1 кг говяжьего филе

– соль

– перец

– сушеный чеснок

– копченая паприка

– растительное масло

Приготовление:

Говяжье филе разрезать вдоль волокон, чтобы получился один большой пласт мяса.