Ароматы французской кухни

Мясо отбить молотком для мяса, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и копченой паприкой.

Свернуть мясо в рулет и перевязать ниткой.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.

Переложить рулет в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки.

Подавать рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей.

Отварная говядина

Отварная говядина (Bouef bouilli) – блюдо, которое подается со сливочным соусом. Это блюдо – простой и вкусный способ приготовления мяса.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины

– 2 литра воды

– 1 ч. л. соли

– лавровый лист (по вкусу)

– душистый перец горошком (по вкусу)

– сливочное масло

Приготовление:

Говядину промойте и нарежьте на порционные куски.

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.

В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.

Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.

Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.

Бифштекс по-французски

Бифштекс по-французски (Steak a la francaise) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

– Ингредиенты:

– 500 г говядины (мякоть)

– 1 луковица

– чеснок – 3 зубчика

– 1 яйцо

– базилик свежий – по вкусу

– соль – по вкусу

– черный молотый перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

Приготовление:

Мясо нарежьте на порционные куски и отбейте их молотком. Посолите и поперчите по вкусу.

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

Взбейте яйцо и добавьте к нему базилик. Перемешайте.

На каждый кусок мяса выложите обжаренный лук и чеснок, затем залейте яйцом с базиликом.

Жарьте бифштексы на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности с обеих сторон.

Подавайте бифштексы по-французски с гарниром из картофельного пюре, овощей или салата.

Рагу из говядины

Рагу из говядины (Ragout de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома.

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 2 моркови

– 1 луковица

– 3 картофелины

– 1 стебель сельдерея

– 1 болгарский перец

– 400 мл мясного бульона

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 чайная ложка сахара

– соль и перец по вкусу

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте говядину на кусочки размером с грецкий орех.

Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель, сельдерей и болгарский перец.

В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

Добавьте нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут.

Влейте мясной бульон, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уменьшите огонь.

Тушите рагу на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.

Бифштекс Россини

Бифштекс Россини (Tournedos Rossini) – это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, обжаренной до румяной корочки, и запеченного сверху сыра.

Ингредиенты:

– 600 г говядины (тонко нарезанная)

– 200 г сыра моцарелла

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 4 ст. л. оливкового масла

– соль – по вкусу

– перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, примерно 5 мм толщиной. Натрите их солью и перцем.

Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите моцареллу на крупной терке.

Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом.

Выложите на него мясо, чередуя его с луком и чесноком. Сверху посыпьте тертым сыром.

Запекайте бифштекс в духовке на протяжении 10-15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

Подавайте бифштекс горячим, с гарниром из картофеля или овощей.

Говяжий террин

Говяжий террин (Terrine de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой мясную запеканку.

Ингредиенты:

– 1 кг говяжьего фарша

– 2 головки репчатого лука

– 4 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки оливкового масла

– 1 стакан панировочных сухарей

– 2 чайные ложки соли

– 1 чайная ложка молотого черного перца

– 1 яйцо

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 0,5 стакана говяжьего бульона

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов.

В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный лук, измельченный чеснок, оливковое масло, панировочные сухари, соль, перец, яйцо и тимьян.

Выложите полученную смесь в форму для запекания, смазанную маслом.

Вмешайте в говяжий бульон и залейте им мясо.

Запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов.

Дайте террину остыть перед нарезкой и подачей на стол.

Говяжья котлета