Ароматы французской кухни

– 3 столовые ложки тертого сыра

– соль, перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая. Это займет около 45 минут.

Когда лук будет готов, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут.

Пока суп варится, нарежьте хлеб на треугольники и посыпьте каждый ломтик тертым сыром. Выложите хлеб с сыром на противень и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета (примерно 10 минут).

Готовый суп приправьте солью и перцем по вкусу.

Гребешковый суп

Гребешковый суп (Soupe de coquilles Saint-Jacques) – это изысканное блюдо, которое может стать украшением любого стола.

Ингредиенты:

– 500 г гребешков

– 4 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 столовая ложка оливкового масла

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

– сметана для подачи

Приготовление:

Гребешки промойте, обсушите и нарежьте на кусочки.

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи. Варите на среднем огне до готовности картофеля.

Добавьте гребешки в кастрюлю и варите еще 5-7 минут.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и выключите огонь.

Суп-пюре из гороха

Суп-пюре из гороха (Potage Saint-Germain) – это известное французское блюдо, которое очень легко приготовить.

Ингредиенты:

500 г гороха

1 луковица

2 моркови

3 картофелины

1 столовая ложка растительного масла

соль и перец по вкусу

зелень для украшения

сухарики для подачи (по желанию)

Приготовление:

Горох промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель и жарьте еще 5 минут.

Слейте воду с гороха, добавьте его в кастрюлю к овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности гороха и овощей (около 30-40 минут).

Снимите кастрюлю с огня, немного остудите суп и пюрируйте его с помощью блендера.

Верните суп на плиту, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Минестроне

Минестроне (Soupe au pistou) – этот суп очень известен и готовится из сезонных овощей и пасты. Он очень густой и сытный.

Ингредиенты:

– 150 г пасты (например, пенне или фузилли)

– 2 моркови

– 2 стебля сельдерея

– 1 лук-порей

– 3 зубчика чеснока

– 4 помидора

– 500 г капусты

– 1 цукини

– 1 зеленый сладкий перец

– 1 красный сладкий перец

– 1 стебель лемонграсса (или цедра лимона)

– пучок петрушки

– оливковое масло

– соль, перец, сушеный базилик, орегано, тимьян по вкусу

Приготовление:

Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и помидоры нарежьте крупными кусками. Капусту, цукини и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле обжарьте морковь, сельдерей и лук-порей на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.

Добавьте в кастрюлю помидоры, капусту, цукини, сладкий перец, лемонграсс (или цедру лимона) и петрушку. Приправьте солью, перцем, сушеным базиликом, орегано и тимьяном по вкусу.

Залейте овощи 2 литрами воды и доведите до кипения. Варите суп на медленном огне 25-30 минут до мягкости овощей.

В конце приготовления добавьте пасту и варите ее до готовности согласно инструкции на упаковке.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.

Томатный суп

Томатный суп (Soupe de tomates) – это классический вариант первого блюда, который можно приготовить всего за 20 мин.

Ингредиенты:

– 2 помидора

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 1 столовая ложка оливкового масла

– соль, перец и другие специи по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

Помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте.

На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. После этого добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.

Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.

После того как помидоры станут мягкими, добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.

Получившуюся смесь переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и варите на слабом огне около 5 минут.

Готовый суп подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Лососевый суп

Лососевый суп (Soupe de saumon) – это вкусный и питательный суп, который легко приготовить.

Ингредиенты:

– 500 г лосося (можно использовать консервированный лосось)

– 4 картофеля

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 лавровых листа

– соль, перец по вкусу

– зелень для украшения (укроп, петрушка)

Приготовление:

Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.

Положить картофель в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.