Ароматы французской кухни

Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.

Уха

Уха (Bouillabaisse) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

– 500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)

– 300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 4 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 1 чайная ложка сахара

– 1/2 чайной ложки сушеного базилика

– 1/4 чайной ложки кайенского перца

– соль и перец по вкусу

– петрушка или кинза для подачи

Приготовление:

Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.

Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.

Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите чеснок.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.

Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.

Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.

Лещевый суп

Лещевый суп (Soupe au gardon) – это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.

Ингредиенты:

– 500 г леща

– 2 моркови

– 1 луковица

– 3 картофелины

– 1 лавровый лист

– соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.

Порежьте леща на порционные куски.

Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.

Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.

Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.

В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.

Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.

Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.

Варите суп еще 10-15 минут.

Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.

Суп-пюре с луком

Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) – довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.

Ингредиенты:

– 2 большие луковицы

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 3 стакана куриного бульона

– 1 чайная ложка соли

–  1/4 чайной ложки молотого черного перца

– 1 стакан жирных сливок

– 1 столовая ложка сливочного масла

–  1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.

Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.

Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.

Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.

Суп с грудинкой

Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.

Ингредиенты:

– 500 г грудинки

– 300 г картофеля

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи

Приготовление:

Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Бараний суп

Бараний суп (Soupe d'agneau) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.

Ингредиенты:

– 500 г баранины (мякоть)

– 3 моркови

– 2 луковицы

– 4 картофелины

– 1 ст. л. томатной пасты

– 1 ч. л. зиры

– 1 ч. л. кориандра

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление:

Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.