Ароматы французской кухни

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.

Добавить в суп лосось, нарезанный на небольшие кусочки, и лавровый лист. Варить еще 10 минут на медленном огне.

Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить зелень. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Картофельный суп

Картофельный суп (Potage Parmentier) – это простой и вкусный суп, который можно приготовить из доступных продуктов.

Ингредиенты:

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль, перец, зелень по вкусу

– вода или бульон (можно использовать овощной или куриный бульон)

Приготовление:

Очистите и нарежьте картофель кубиками.

Очистите лук и морковь, мелко нарежьте.

Налейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения.

На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте обжаренные овощи и картофель в кастрюлю. Варите на медленном огне до мягкости картофеля.

Когда картофель будет готов, посолите, поперчите и добавьте зелень по вкусу.

Снимите с огня и подавайте горячим.

Суп с чесноком и картофелем

Суп с чесноком и картофелем (Soupe a l'ail) – этот суп, пожалуй, самый доступный и для него требуются доступные продукты.

Ингредиенты:

– 500 г картофеля

– 2 головки чеснока

– 1 луковица

– 3 столовые ложки растительного масла

– 1,5 литра воды или бульона

– соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его кубиками.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте картофель к луку и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.

Влейте в кастрюлю бульон или воду, добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист.

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (около 20-25 минут).

Снимите суп с плиты, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой в течение 10-15 минут.

Печеночный суп

Печеночный суп (Soupe de foie gras) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из различных видов печени.

Ингредиенты:

– 500 г печени (говяжья, свиная или куриная)

– 1 большая морковь

– 1 большой лук

– 3-4 картофелины

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 2-3 лавровых листа

– соль, перец, зелень по вкусу (укроп или петрушка)

– растительное масло для жарки

Приготовление:

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут до золотистого цвета.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и жарить еще пару минут.

Добавить печень, жарить еще 5-10 минут до изменения цвета печени. Залить содержимое кастрюли водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.

Варить суп на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности картофеля.

В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и зелень.

Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Шампиньонный крем-суп

Шампиньонный крем-суп (Veloute de champignons) – этот суп очень полезен и к тому же очень популярен во Франции. Это блюдо может стать украшением вашего стола.

Ингредиенты:

– 500 г шампиньонов

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки сливочного масла

– 4 столовые ложки оливкового масла

– 1 л куриного бульона

– 250 мл сливок

– Соль и перец по вкусу

– Зелень для украшения (петрушка или укроп)

Приготовление:

Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие ломтики.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.

Бургундский суп

Бургундский суп (Soupe a la bourguignonne) – это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.

Ингредиенты:

– 1 кг говядины (мякоть)

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 4 головки лука

– 3 моркови

– 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)

– 8 зубчиков чеснока

– 1 столовая ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)

– 600 мл говяжьего бульона

– 400 г бекона

– соль и перец по вкусу

– сметана и гренки для сервировки (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.