Азбука экологичного питания

Овощи, фрукты, ягоды, зелень. Сырые продукты, могут быть обсеменены различной патогенной микрофлорой: личинками глистов, грибов, бактериями. Зелень и овощи растут в непосредственном контакте с землей, все продукты проходят через руки множества людей, но самое главное, что они могут употребляться в сыром виде без тепловой обработки. Поэтому всю патогенную микрофлору, а также остатки удобрений и пестицидов (если они применялись) с них нужно как следует смыть.

Зелень надо замочить в подсоленной воде, поменять ее несколько раз и промыть в проточной воде. Фрукты и ягоды, мягкие овощи (брокколи, цветная капуста и т. п.) хорошо помыть. Особенно это относится к клубнике. Мыть эти продукты надо, погружая в воду, а затем аккуратно достать и переложить в другую посуду, чтобы песок и грязь остались на дне. Твердые овощи (свеклу, морковь, картофель, репу и т. п.) очистить от плодоножек, помыть щеткой, почистить. Молодые овощи можно употреблять с кожурой.

Крупы и бобы перебрать от посторонних предметов, примесей и камней, обязательно тщательно промыть, иногда несколько раз. Особенно, грязные, мелкие молотые крупы (пшено, пшеницу, ячку, кукурузу).

Мясо и рыбу разморозить при необходимости и хорошо промыть. Можно очистить ножом и обрезать места сильных загрязнений.

Сухофрукты надо залить теплой водой и дать постоять, чтобы освободить от серных газов, которыми они обрабатываются для сохранности, затем при необходимости промыть руками каждый в отдельности от песка и грязи.

Орехи перед употреблением промыть. Если у Вас слабый иммунитет, можно ошпарить кипятком и подсушить в духовке.

Тщательно мойте яйца, чтобы не попало в пищу то, что находится в пищеводе у курицы. Храните их в холодильнике в закрытой таре.

Выбираем кухонную посуду и бытовую технику

Приборы для приготовления сырой пищи

Основной прибор — это, конечно, нож. Он должен быть острым и удобным. На кухне желательно иметь хотя бы 3–4 ножа. Во-первых, это овощечистка — специальное приспособление для снятия кожицы с овощей; во-вторых, небольшой нож для мелкой работы — что-то отрезать, выковырять, порезать на весу; в-третьих,

большой острый нож для нарезания капусты, овощей и фруктов, зелени. Дальше на выбор: нож для хлеба (ребристый), нож для сыра, нож для мяса, нож для рыбы и так далее. Хорошо использовать нержавеющие и керамические ножи. Качество стального ножа зависит от качества стали. Керамический нож очень острый, долго не требует заточки, но очень хрупкий — нельзя ронять на кафель, резать на тарелке и стеклянной доске. Считается, что черная керамика прочнее белой.

Прибор номер два — это блендер. Если хотите перемалывать зелень для зеленых коктейлей, лучше всего купить полупрофессиональный блендер, потому что обычный не справляется с такой волокнистой массой. Такой прибор особенно подходит для семьи из 3–4 человек. Если Вы живете один, то можно обойтись и простым блендером, но придется предварительно нарезать зелень поперек волокон, фрукты и овощи тоже нарезать. Если решитесь приобрести блендер, звоните, подскажем модели. В продаже есть 2 типа блендеров: настольные и погружные. Погружные подходят для приготовления вареных супов, соусов, пюре — мягкой пищи в больших объемах. Например, таким мы пользовались в ресторане в секции вареных блюд. Для приготовления сырой еды такой блендер не годится. Надо ориентироваться на настольный.

Третий прибор — кофемолка. Для измельчения орехов, семечек в небольших объемах.

А еще нужна мясорубка, которую можно использовать для приготовления теста из пророщенных семян, а также для приготовления конфет и тортов из орехов и сухофруктов.

Ну и, конечно же, соковыжималка

, чтобы готовить свежевыжатые соки. Правда, я предпочитаю блендер, потому что в отличие от сока, при приготовлении коктейлей нет отходов, и клетчатка остается в напитке.

Есть такой прибор для сушки овощей и фруктов, как дегидратор, или, проще, сушилка. Сыроеды его используют для приготовления хлебцев, козинаков и даже блинов. Выбирать такой прибор надо тщательно, чтобы была возможность регулировать температуру от 40°. Ведь при более высокой температуре погибают ферменты и пища становиться «неживой».

Посуда для тепловой обработки пищи

Посуда из нержавеющей стали — лучшая из всех, самая удобная, гигиеничная и практически вечная. Она блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали достаточно популярна.

Тефлон выделяет при нагревании вредные для здоровья вещества, а алюминиевая посуда при хранении пищи обогащает ее алюминием и меняет вкус блюд.