Азбука здорового питания по Майру

Такое количество витаминов может содержаться в дневном рационе взрослого человека, если он потребляет правильно подобранные натуральные сырые растительные продукты в объеме 2500 Ккал. Наряду с воздействием на обмен веществ ударные дозы витаминов, предложенные Паулингом, скорее всего действуют как лекарства при гриппе, хроническом запоре, износе суставов.

Развитие идей Лайнуса Паулинга способствовало возникновению нового направления в диетотерапии – ортомолекулярная медицина. Ее суть впервые была определена ученым следующими словами: «Сохранение хорошего состояния здоровья и лечение болезней с помощью варьируемой концентрации субстанций в человеческом организме, которые при обычных обстоятельствах имеются в организме и необходимы для поддержания здоровья». То, что сам ученый прожил 93 года, свидетельствует о верности его теории.

Индивидуальную потребность в витаминах надежнее всего выявить в клинической лаборатории или посредством биоэнергетических методов тестирования (например, с помощью кинезиологии). Кроме того, имеются данные, что витамины и минеральные вещества из природных, то есть растительных источников в 40 раз эффективнее, чем изготовленные искусственно! Если человек включает в рацион сырые фрукты, овощные соки или масла из (зерновых) зародышей, то потребность организма в витаминах почти удовлетворяется.

Что касается остального, то с точки зрения учения Франца К. Майра интактная (лат. intactus

– нетронутый), то есть неповрежденная, нормальная функция кишечника имеет для поддержания здоровья гораздо большее значение, чем дополнительный прием витаминов и минеральных веществ.

Минералы и микроэлементы

На протяжении всей жизни человек осуществляет обмен веществ и энергии с природой, предоставляющей в его распоряжение всю палитру химических элементов из периодической системы Д. И. Менделеева. Не приходится удивляться, что в человеческом организме обнаружено порядка 70 химических элементов, из которых 43 относятся к эссенциальным (незаменимым). Поэтому в рамках полноценного питания человек должен кроме всего остального обязательно получать из пищи в достаточном количестве минеральные вещества.

Минеральные вещества входят в состав многих ферментов, витаминов, гормонов, дыхательных пигментов и других биологически активных веществ. Они участвуют в процессах кроветворения, роста, размножения, дифференцировки и стабилизации клеточных мембран, в тканевом дыхании, иммунных реакциях. Минералы играют главную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, осмотического давления клеточных и внеклеточных жидкостей, в водно-солевом обмене, системе свертывания крови и регулировании ее состава. К примеру, магний, цинк, железо, медь, действуя в качестве коферментов, участвуют в регуляции многочисленных ферментных систем; кальций, фосфор и магний служат материалом для построения костей; фтор входит в состав зубной эмали; железо является центральным элементом молекулы гемоглобина.

В процессе старения организма происходят существенные изменения в минеральном обмене: уменьшается внутриклеточное содержание калия и магния, а в эритроцитах, миокарде, печени, почках и надпочечниках увеличивается концентрация натрия. Во внутренних органах снижается уровень содержания биологически активных микроэлементов: меди, марганца, магния, цинка и ряда других, одновременно увеличивается содержание биологически неактивных и даже токсичных микроэлементов – алюминия, кадмия, свинца.

К важнейшим проявлениям возрастных изменений минерального обмена относится развитие остеопороза. Это объясняется тем, что с возрастом ухудшается всасывающая способность кишечника, нарушается снабжение организма витамином D и кальцием, а следствие этого – размягчение костей с развитием деформации скелета. Во время беременности и в период лактации в крови становится в 2–3 раза больше меди, марганца, титана и алюминия.

Все минеральные вещества, необходимые организму, делят на две группы: макроэлементы и микроэлементы.

Суточная потребность в макроэлементах – натрий, калий, кальций, магний, фосфор и другие – может доходить до нескольких граммов. Так называемые микроэлементы, например хром, фтор, йод, марганец, селен, организм содержит в объеме от 5 миллиграммов до 5 граммов. Именно микроэлементы должны поставляться в достаточном объеме через пищу. Суточная потребность здорового взрослого человека в различных микроэлементах колеблется между несколькими сотнями микрограммов (у селена и мышьяка) и несколькими миллиграммами (у железа и йода).