Азбука здорового питания по Майру

Обеспечивая организм ферментами с помощью сырой растительной пищи, не забывайте про дрожжи. Поскольку каждая клетка дрожжей представляет собой маленькую химическую фабрику, которая подражает живым клеткам, то для ферментов они – хорошая компания.

Ниже приводится список некоторых видов фруктов, особо богатых ферментами и коферментами.

Ананас. Богат минеральными веществами, микроэлементами, витаминами А, В1, С, Е; содержит также кофермент биотин и фермент

бромелаин. Этот протеолитический (расщепляющий белки) фермент участвует в пищеварении, разлагая продукты гниения в тонкой и толстой кишке и противодействуя воспалительным процессам. Он помогает дробить желчные и почечные камни, улучшает кровоснабжение, понижает кровяное давление и заботится о том, чтобы растворять отложения в кровеносных сосудах. Бромелаин расслабляет мышцы, успокаивает желудок и разгружает поджелудочную железу.

Инжир. Содержит фицины – ферменты класса гидролаз, которые стимулируют пищеварение и регулируют стул.

Киви. Содержит протеолитический фермент, который устраняет продукты гниения белка и тем самым заботится в целом о здоровье кишечника.

Папайя. В щелочном плоде этого дынного дерева были обнаружены три сильных протеолитических фермента, в том числе папаин,

катализирующий расщепление пептидов, белков, амидов и сложных эфиров. Папаин проявляет свои лечебные качества при нарушении деятельности желчных путей, при воспалительных заболеваниях в ротоглоточной полости, при сердечных болезнях, ревматизме, при отеках и опухолях, после травм, операций. Папаин используется для наружного применения при бородавках, хронических гнойниках и ожогах.

В других фруктах особо стоит отметить:

яблоки – пектин;

абрикосы – витамин С;

бананы – калий;

груши – калий и фолиевая кислота;

клубника – фолиевая кислота, калий, марганец;

шиповник – витамин С, кислоты яблочная, лимонная, янтарная, фосфорная;

дыня – калий, витамин С, витамины группы В.

Вторичные растительные вещества

Вторичные растительные вещества являются биоактивными субстанциями, содержащимися в фруктах, овощах, зерновых, а также в шоколаде и красном вине. Их не относят к эссенциальным пищевым веществам (нутриентам), поскольку жизнедеятельность организма напрямую от них не зависит. Тем не менее, как показывают результаты последних исследований, вторичные растительные вещества играют важную роль в биохимических процессах.

Реформатор питания профессор Коллат открыл задолго до официального признания так называемые ауксины и ауксоны, которые содержатся более всего в свежей зерновой каше, названной его именем. По своим свойствам эти вещества близки к витаминам группы B. Коллат полагал, что эти вещества помимо всего влияют на деятельность клеток. Он считал, что состояния, для которых характерны вялость, пониженная работоспособность, подавленность (мезотрофность), вызваны недостатком ауксинов и ауксонов. Регулярное потребление мюсли и свежей зерновой каши – прекрасное профилактическое средство против мезотрофности.

В самом широком смысле в качестве жизненно важных веществ могут рассматриваться ароматические, душистые и красящие вещества, а также растительные гормоны. До сих пор, правда, мало данных об их действии, но, как полагают, они существенно влияют на обмен веществ и деятельность пищеварительных органов.

До настоящего времени были выделено в изолированной форме и идентифицировано свыше сотни вторичных субстанций, и в том числе каротиноиды, терпен, глюкозинолаты и флавоноиды. Как полагают, многие из них оказывают воздействие на гормоны и иммунную систему, что может иметь значение для профилактики рака, усиления иммунитета и замедления старения.

Антиоксиданты – природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений. В организме человека и животных они – необходимые компоненты всех тканей и клеток, предохраняющие биологические субстраты от самопроизвольного окисления. Полагают, что антиоксиданты вызывают старение организма; на них возлагается также ответственность за такие заболевания, как рак, болезнь Альцгеймера – разновидность старческого слабоумия, сердечно-сосудистые заболевания, бесплодие и инфекции дыхательных путей. Образуются антиоксиданты в опасных для здоровья организма количествах вследствие стресса, перенапряжения, ионизированных лучей (рентгеновские лучи, ультрафиолетовое облучение), загрязнения воздуха, а также в результате питания рафинированными, жареными продуктами или кушаньями, приготовленными на гриле.

В организме человека противодействие антиоксидантам оказывают определенные пищевые вещества, в том числе бета-каротин, витамины E, C, селен, молибден и цинк. Ниже приводится список наиболее известных антиоксидантов, содержащихся в растительной пище: