Азбука здорового питания по Майру

Существуют районы со значительным отклонением от нормы содержания определенных минералов в почве и воде, что влияет на здоровье людей. Например, в Верхневолжье специально обогащают йодом поваренную соль, так как ее недостаток сказывается на состоянии щитовидной железы. Большая часть минералов поступает в организм с пищевыми продуктами растительного происхождения. В молочных и мясных продуктах содержание минеральных веществ невысоко. Хотя, например, в коровьем молоке и обнаружено 22 микроэлемента (железо, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, кремний, фтор, йод и другие), но их концентрация невысока. В мясных продуктах присутствуют в умеренных количествах серебро, молибден, медь, титан, цинк. В морепродуктах содержатся довольно в больших количествах серебро, мышьяк, кадмий, фтор, литий, никель.

К сожалению, развитие цивилизации, особенно в XX столетии, нанесло серьезный ущерб природному равновесию. Вследствие этого окружающая среда стала нередко поставлять организму не только минеральные вещества, являющиеся незаменимыми факторами питания, но и широкую гамму токсичных минералов, представляющих собой основные загрязнители природы и вызывающих у человека интоксикацию и заболевания. Даже такое естественное природное явление, как дождь, из-за отравления окружающей среды проливается на землю нередко с такой степенью кислотности, которая равноценна кислотному значению уксусной кислоты. Подобные «благодатные чудеса природы», инициированные человеческой деятельностью, активно изгоняют минералы из самой ценной для организма – растительной – пищи.

Различные исследования показывают, что дефицит в минералах нередко распространен гораздо больше, чем витаминная недостаточность. В первую очередь это объясняется неполноценным питанием, в котором мала доля сырой растительной пищи – главного поставщика неорганических веществ. Кроме того, интенсивно используемые пахотные земли зачастую содержат слишком мало неорганических солей, и выращенные на них растительные продукты с самого начала неполноценны.

В результате неправильного питания широко распространены хронические расстройства пищеварения, которые препятствуют извлечению минеральных солей из пищи и их утилизации в организме. Усугубляют дефицит частые рвоты, понос или сильное потоотделение, а также многочисленные медикаменты, в том числе обезвоживающие и слабительные лекарственные средства, антиревматические препараты и средства от повышенного давления. К этому списку нужно приплюсовать алкоголь и натуральный кофе.

Все эти факторы вызывают активное вымывание неорганических солей из организма, что приводит к появлению дефицита минеральных веществ. Особенно успешно крадут минералы из организма сахар и кондитерские изделия, но и слишком большие порции фруктов, фруктовых соков, компотов, тяжелых блюд из цельного зерна раздражают кишечник и стимулируют процессы брожения, которые вызывают повышенную кислотность и потерю жизненно важных веществ, в том числе минералов. Чрезмерное потребление поваренной соли (хлорид натрия) вызывает утрату калия. Постольку натрий, входящий в состав поваренной соли, «запрятан» в очень многих пищевых продуктах, в большинстве случаев отсутствует необходимость ежедневного дополнительного применения соли (потребность 1–3 г, а фактическое потребление составляет примерно 10–20 г/день). Резко возрастает расход минералов, особенно калия, магния и кальция, при жизненных обстоятельствах, заставляющих нас нервничать. Поэтому, например, в современной антистрессовой терапии обязательно прописывают среди прочего магний и калий.

Последствия недостатка минералов

Предупредительные сигналы о дефиците минеральных солей и микроэлементов аналогичны сигналам, подаваемым организмом при недостатке витаминов, а дефицит кальция и магния часто сопровождается мышечными судорогами и судорогами икроножных мышц (прежде всего при недостатке магния). Из-за нехватки минералов усугубляются течение рахита и остеомаляция – системное заболевание, для которого характерна недостаточная минерализация костной ткани. Нарушение роста и бесплодие связаны с дефицитом минеральных веществ. Дефицит железа ведет, например, к анемии (дефицит красных кровяных телец) и к нарушению памяти.

Дефицит калия:

мышечная слабость (подниматься по лестнице все тяжелее),

слабость сердечной мышцы,

нарушение сердечного ритма,

спазмы сосудов и икроножной мускулатуры

Дефицит магния:

раздражительность при нагрузках,

повышенная реакция на стресс,

спастическое состояние в области сердца, кишечном тракте, в затылке и в плечевой области

Дефицит кальция:

нервно-мышечная возбудимость,

тянущая боль в конечностях,

обеднение костей известью,

выпадение волос,

ломкость ногтей,

повреждение зубов,

остеопороз

Еще раз обратите особое внимание на гармоничность ежедневного питания – это будет залогом вашего здоровья. Тем не менее недостаток минералов является показанием для субституции, их возмещения. Признаки необходимости ее проведения: