Азбука здорового питания по Майру

антоциан – ягоды и виноград, особенно кожица;

бета-каротин – фрукты и овощи оранжевого цвета;

лютеин (исключительно стойкий к высокой температуре, выдерживает кипячение) – шпинат и темно-зеленые овощи;

биофлавоноиды – цитрусовые (прежде всего в белом слое кожуры), гречиха, лук, чеснок;

куркумин – горчица, куркума, желтая паприка, кукуруза;

проантоциан (считается эффективнее, чем витамин E) – зеленый чай, виноградные косточки;

ликопин – томаты.

Потребность в пищевых веществах

Потребность в пищевых веществах зависит от состояние здоровья, образа жизни и привычек питания человека. Этим, собственно, определяется индивидуальная биохимия организма.

Суточные энергетические затраты человека колеблются от 7100 до 21 000 кДж (примерно 1700–5000 Ккал). Такой разброс объясняется зависимостью расхода энергии от пола, возраста, характера труда и образа жизни. Существуют таблицы подсчета баланса энергии, но полученные данные все-таки далеки от истины, поскольку не учитывают индивидуальных особенностей восприятия пищевых веществ.

А если вы, кстати, освоите культуру и технику питания по Майру, станете их придерживаться, то утомительный расчет калорий делать не придется вовсе, поскольку организм сам будет использовать только то количество пищи, которое необходимо для нормального функционирования.

Перечислим факторы, влияющие на статус пищевых веществ:

качество

лучший вариант – высококачественное, возделанное в экологически чистых условиях пищевое сырье, в том числе овощи и фрукты (даже если они дороже, то выгоднее в плане сохранения здоровья);

количество

меньшие количества богатой пищевыми веществами пищи всегда лучше, чем большие количества индустриально обработанной, рафинированной пищи;

пищеварительная и всасывающая способность хорошее пищеварение позволяет эффективнее использовать эссенциальные пищевые вещества.

Факторы, определяющие потребность в питательных веществах:

возраст

чем старше возраст человека, тем больше требуется высококачественных пищевых веществ и тем меньше требуется калорий;

процесс роста детей и подростков

чем активнее формирование и рост организма, тем больше требуется высококачественных пищевых веществ;

пол

мужчины и женщины (особенно беременные и кормящие) одного возраста имеют разные потребности в одинаковых пищевых веществах;

общее состояние здоровья

высококачественные пищевые вещества расходуются быстрее, но труднее восполняются во время заболевания и/или при плохом аппетите;

стресс

способен мгновенно лишить организм эссенциальных пищевых веществ;

активность

потребность в пищевых веществах выше при активном образе жизни;

токсины

прием медикаментов и наркотиков, загрязненная окружающая среда повышают потребность в пищевых веществах.

Сбалансированное питание

В отличие от пищи, которой питались люди еще сто лет назад, сегодня на прилавках немало такой, которую человек, даже абсолютно здоровый, не способен перерабатывать или перерабатывает с большим трудом и потерями для здоровья. К этой проблеме добавилась проблема обеспечения организма витаминами и минеральными веществами. Злоупотребление рафинированными углеводами, сахаром, солью, насыщенными жирными кислотами и химически переработанными жирами создает угрозу жизнедеятельности организма. Стоит ли удивляться после этого, что питание, наряду с малоподвижным образом жизни, стало главной причиной и самым большим фактором риска для возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза! О многих других болезнях и недомоганиях и говорить не приходится.

Современные данные подтверждают, что при недостаточном поступлении в организм эссенциальных жирных кислот и вторичных растительных веществ могут развиваться болезни. К дефициту их часто приводит, кроме всего прочего, неумеренное потребление стимуляторов – черного чая, кофе и алкоголя, значение которых для нарушения здоровья по-прежнему недооценивается. Перечислим основные недостатки современного питания:

• обилие насыщенных и недостаток эссенциальных жирных кислот;

• излишки соли;

• недостаток эссенциальных минеральных веществ;

• избыток сахара и белой муки;

• дефицит балластных веществ;

• превалирование обработанных промышленным способом пищевых продуктов;

• обилие стимуляторов (чай, кофе, алкоголь);

• присутствие инсектицидов, пестицидов, гербицидов в пище.

Продовольственное разнообразие. кто против?

Золотое правило полноценного, здорового питания: разнообразное, гармоничное сочетание продуктов, из которых готовится пища.